The Beginning
用双氧水泡鸡爪增大变白。双氧水倒入后,鸡爪上立即产生气泡,鸡爪根部很快就冒出一些血样物质,而鸡爪表面则在气泡升腾中瞬间从肉色变至惨白,原本干瘦的鸡爪也逐渐伸展,不断变大、变丰厚。
鸡爪:
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
THE END