驴肉的营养价值很高，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬，驴肉肉质细嫩，呈红褐色，有补气、补虚之功，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的营养成分
营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量 驴肉总量 100克 水分 73.8克 能量 116千卡 蛋白质 21.5克 脂肪 3.2克 碳水化合物 0.4克 膳食纤维 0克 胆固醇 74毫克 灰份 1.1克 维生素A 72毫克 胡萝卜素 0毫克 视黄醇 72毫克 硫胺素 0.027微克 核黄素 0.16毫克 尼克酸 2.5毫克 维生素C 0毫克 维生素E(T) 2.76毫克 钙 2毫克 磷 178毫克 钾 325毫克 钠 46.9毫克 镁 7毫克 铁 4.3毫克 锌 4.26毫克 硒 6.1毫克 铜 0.23毫克 锰 0毫克驴肉的营养价值
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
1、1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，猪肉最高为37.34%，差异显著。
2、驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g，而牛肉中含量为30μg/g，羊肉为19μg/g，猪肉为14μg/g；驴肉中锌含量为42.60μg/g，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g，30μg/g，18μg/g。
3、驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm，细于猪、牛的眼肌，每mm3肌纤维根数为600.23。
通过以上分析，驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驴肉肌纤维根数最多，肌纤维最细。
驴肉的适宜人群
驴肉一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。
1、适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症。
2、平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
驴肉的搭配宜忌
1、驴肉与芹菜，降压、利尿、降胆固醇，营养价值高。
2、驴肉与金针菇同时进食，金针菇含有多种生物活性物质，同时进食容易导致心痛致命。
3、荆芥与驴肉的药性相反，同食会引起不良生化反应，有害人体健康。
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