紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯的营养价值
紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
紫薯的营养食谱
1、紫薯蒙布朗
【材料】紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克(这是用来做蒙布朗的饼底的，如果你喜欢可以多放些饼，但黄油也要相应增加)。
【做法】
①事先去把蕃薯蒸熟。
②黄油隔水融化(一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内)。
③将消化饼压碎。
④消化饼碎和融化的黄油拌匀。
⑤蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平。
⑥把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。
⑦将淡奶油打发。
⑧薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止。
⑨拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平。
⑩倒扣脱模，揭去保鲜膜即可(这里看到的上层其实是饼底哈，还要再倒扣一回使它在下面)。
2、紫薯粥
【材料】米，紫薯。
【做法】
①米洗干净后用水浸泡半个小时以上。
②紫薯洗净去皮，切成小块。本来想切点形状让柯更喜欢的，可是紫薯太容易烂了。我是关火后才把有形状 的紫薯放进锅的，后来盛出来大部分还是化了，压根找不到了。
③紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火。
④小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉。
3、紫薯牛奶糕
不用功夫也能做出的甜点。给小孩吃最好了，营养又健康。
【材料】紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g。
【做法】
①鱼胶粉先用一点水浸泡变软。
②紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌（搅拌到变成紫薯泥浆）。
③锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。
④加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。
⑤倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
4、紫薯蓝莓奶酪球
【材料】紫薯，奶酪，白芝麻。
【做法】
①准备干净的紫薯。
②紫薯从中间对切一半，微波高火4分钟至熟。建议对切后扣着放，这样切面不容易风干。
③为了配和紫薯的颜色，选择了蓝莓口味的奶酪，微紫。
④用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三块奶酪。
⑤把微熟的紫薯放进保鲜袋中用擀面杖敲碎并擀成泥。
⑥奶酪切小丁备用，紫薯泥在手中揉成球，压瘪紫薯球放入奶酪丁。
⑦包住奶酪后揉成球，白芝麻倒入煎锅中，小火加热白芝麻，放入奶酪球裹满芝麻即可。
紫薯的食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
部分专业知识转自网络
