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怎样才能让饺子皮不烂 怎样才能让饺子皮不烂呢

来源: 更新时间:2023-01-27 05:26:25
The Beginning

1、饺子皮要想筋道不烂要充分体现“揉”。

2、先面粉是基础。一般选用饺子专用粉或高筋粉,如果手头上没有此两种面粉,可用中筋粉来替代,用盐来弥补筋力不足,具体用量面粉与盐之比为100:1,以500克面粉为例用5克盐。

3、和面是打好基础。一般面粉与水之比为100:55,以1000克面粉为例,加水500克到550克之间,把水分次倒入面粉中拌匀和成团。

4、揉面是关键。饺子有没有筋力会不会破,揉面能起到关键作用,否则不破不烂无从谈起。具体做法是,面与水成团后,揉第一,使其面水充分结合,静醒一会后,再揉,目的是助使筋力形成,再静醒一会,再揉,揉到外表光滑内部细腻时,不破不烂的饺子皮宣告成功。

5、和面的时候加一个鸡蛋,把面合的稍微比馒头面硬一些,使劲揉透。然后,闷在盆里或者用保鲜膜裹紧,放置一小时以上。做饺子皮时,再使劲揉透就可以了。6、加鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质遇高温后会迅速凝固变硬,可以增加面粉的韧性,吃起来的口感是筋筋的,所以很多人在擀制面条的时候,都会往面粉里放几颗鸡蛋,保证面条的劲道。

7、加玉米淀粉。不过如果单单往面粉里加鸡蛋的话,是不行的,会使饺子皮太硬太筋,从而会失去饺子的口感。而加入玉米淀粉后,便可以让面回归软软的质地,而且在擀制的很薄的时候,还会有一种晶莹剔透的感觉,让饺子看起来更加的好看和诱人,让人一看就很有食欲,口感口味也十分的好哦。

THE END

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