一、避免吃不新鲜的香椿。香椿中含有一定的硝酸盐，香椿采集后如果在室温环境下长时间存放，香椿的硝酸盐含量会增高，容易引发亚硝酸盐中毒。二、不能吃太老的香椿。香椿可以食用的部分是质地最嫩的香椿芽，随着香椿的不断变老，香椿中含有的硝酸盐含量也会逐渐升高，到四月中旬以后，很多地区的香椿中的硝酸盐含量都超过食用标准，也容易引发中毒。
春天吃香椿的好处
1、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
2、香椿从中医的角度看，还是一种能清热利湿，利尿解毒的特色食材，平时它不但能为人体补充丰富营养，又能预防肠炎、痢疾以及泌尿感染等常见疾病发生。
春天吃香椿，保健美容，健胃消食，但切忌要注意禁忌，早知早受益
3、香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
4、香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。吃香椿一定要注意的禁忌：通常情况下，人们吃香椿对身体并没有明显坏处，但那些腌制以后的香椿，在使用时需要用沸水焯烫，不然会吸收一些致癌物质亚硝酸盐，会让癌症高发，另外香椿还是一种发物，人们食用以后容易让旧疾复发，那些本身患有慢性疾病的人群绝对不能食用。
吃香椿的禁忌吃香椿要注意些什么
1、香椿和牛奶不能一起吃
香椿和牛奶不能一起吃，因为它们一起食用以后会引发腹胀和消化不良，对身体食依娜主不利。另外香椿与菜花也不能一起吃，菜花中含有多种化学成分，它们与香椿中的钙质之间会发生反应，会影响人体对钙质的吸收。
2、香椿与黄瓜不能一起吃
香椿与黄瓜不能一起吃，黄瓜中含有大量的酶类，它会分解香椿中的维生素C,抑制人体对维生素C的吸收，会让香椿的营养含量大大降低，人们食用以后也起不到的应有的功效。
3、香椿不能与动物肝脏一起吃
香椿不能与动物的肝脏一起吃，因为动物肝脏中含有一些铜铁离子，这些物质会让香椿中的维生素C发生氧化与流失，会大大降低香椿中的维生素含量，影响人体对维生素的吸收与利用。另外香椿还不能与一些含钾药物一起吃，它本身是一种高钾食材，如果与含钾药物一起食用，会让身体因高钾而引发出血和胃肠痉挛。
