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臭鳜鱼为什么臭(臭鳜鱼为什么臭 化学)

来源: 更新时间:2023-02-01 16:01:16
The Beginning

鳜鱼本身是不臭的,它是经过特别的方法腌制后,而散发出一股似臭非臭的味道,因此得名为臭鳜鱼。要想腌制臭鳜鱼,需要先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制,在温度为25℃左右,腌制6天左右就会散发出微微的臭味,这样能保存较长时间。

臭鳜鱼为什么臭

臭鳜鱼为什么臭

臭鳜鱼之所以那么臭,主要要追溯到200多年之前了,在安徽沿江一带的居民以打渔为生,在冬天的时候鱼贩就会将鳜鱼用木桶装起来贩卖到山区,为了保证鳜鱼的新嫩,鱼贩会在上面撒上一层盐,这样到达目的地之后鳜鱼不会变质腐烂,只会散发出一种特殊的臭味。

不过当人们将发臭的鳜鱼清洗干净用来做成菜肴之后,吃起来是没有一点臭味的,肉质反而也会比较新鲜,受到当地人们的喜爱,由此也成为了一道特色美食并留传至今。

臭鳜鱼是徽州的一道名菜,它闻起来臭,吃起来却很香、很嫩,且深受当地人的喜爱。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭,而是鱼在经过腌制后,所散发的味道,先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制,放在干净的容器中用盖子盖上,腌制6天左右就会成为臭鳜鱼,这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的,鱼鳞也没有脱落,只是会散发出一种和特殊的臭味,用来做料理非常好吃。

THE END

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