The Beginning
青菜是以食叶为主的白菜类蔬菜，主要有油菜、青梗菜、上海青、四季小白菜、白菜心、青江菜、勺菜、汤匙菜、厚皮菜、鸡毛菜、黄心白菜、奶白菜、北京三号白菜、竹筒白菜、青杂三号白菜、义和秋白菜、麻叶青白菜等。
青菜的种类
青菜除了是一个品种的菜，因为人们为了方便称呼，青菜也代表了青色的菜，比如常见的菠菜、油麦菜、木耳菜、生菜、空心菜、芥菜、茼蒿等，特别在家常对话中，我们会说吃点青菜，一般都是指绿色叶子的蔬菜，而在菜市场中购买青菜，是特指白菜类蔬菜。
常见的青菜品种
1、叶菜类
叶菜类青菜就是常见的青菜，比如小白菜、大白菜、包菜、生菜、青菜、油麦菜、秋葵等。它们的生长习性大都比较耐高温和低温，它们的特征主要是叶片作为主要的生长器官和食用部分。
2、根茎类
根茎类青菜主要是胡萝卜、生姜、山药、芋头、菱角。大葱等，这些属于根茎类蔬菜。它们的特点都是食用部分在器官的根茎部分，并且主要的生长器官也是根茎。
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