The Beginning
拿500g的蒜头为例，腌制配方就是生抽3茶匙，老抽2茶匙，盐6茶匙，八角1个，桂皮1个，白芷1个，良姜和香叶各2片。其中蒜头在最初清洗后需要用3勺盐兑清水浸泡24小时。其余材料用来熬制腌料，自然冷却和蒜头一同密封10天即可。
咸蒜头的腌制配方
把蒜头用水清洗，撒上几勺盐后加入清水浸泡24小时。浸泡好的蒜重新清洗一下，准备锅中加入大量清水，加入生抽3勺、老抽2勺，盐3勺，八角、桂皮、白芷、良姜和香叶，开火煮熟后加入香醋自然晾凉。将蒜头倒入腌酱中，密封腌10天即可。
咸蒜头腌制方法有很多，还有只有盐腌制的，但味道明显要寡淡许多，这种腌制方法能够让咸蒜腌制的时间更短，味道更好，大约20天后咸蒜还能够看到淡淡的红色，说明完全入味了。
熬制的腌料加入的水分一定要足矣没过所有的蒜头，熬制完后要完全冷却再倒入蒜头，否则会出现蒸汽凝固成露珠，滴入蒜头中，不仅无法腌成功，还可能让蒜头坏掉。
THE END
