The Beginning
鸡毛菜和油菜主要在外形上所区别，其他方面区别不大，油菜和小白菜其实是青菜的不同叫法。鸡毛菜实际上是小白菜的幼苗，叶柄细长，叶片多为椭圆状。相比较来说，油菜和小白菜叶柄更加肥厚，所以我们在购买时，只需观察两者叶柄即可区分。
鸡毛菜是小白菜幼苗的俗称，叶柄细长，叶子坚挺而亮，多为椭圆或长圆形状，呈清绿色，叶柄很窄，外形整齐，富含多种维生素和微量元素，对人体健康颇有益处。油菜和小白菜叶柄肥厚，叶片呈椭圆形，青绿色，口感更为肥厚柔软。大家购买区分时，可观察两种蔬菜的叶柄，细长的是鸡毛菜，肥厚的就是油菜和小白菜了。
这三种食材皆可用来制作菜肴，一般可用来清炒、煮汤，或焯熟后用于凉拌。需要注意的是，鸡毛菜、油菜都不可生食，在烹饪过程中，制作的时间也不宜过长，否则会导致营养成分的流失。我们可以将其和香菇、笋、猪肉一同烹饪，菜肴味道会更加鲜美。
家常香菇油菜
1.准备油菜、香菇洗净，香菇切米字刀备用，葱姜蒜切末备用
2.将适量生抽、醋、耗油、淀粉调汁备用。
3.锅中加入清水，适量盐、油烧开。
4.油菜焯水至变软，捞出控水摆盘。
5.热锅入油，葱蒜爆香。
6.倒入香菇，加入少许盐炒至断生。
7.倒入调好的料汁熬煮，煮至汤汁浓稠(期间注意翻动，避免粘锅)
8.将熬煮好的汤汁淋在油菜上。
9.最后放上香菇摆盘，香菇油菜就完成了。
THE END
