The Beginning
二锅头属于清香型的酒，是以高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，经过重清蒸发酵得到，酒味醇厚，酒体清澈明亮，入口甘润，喝起来有点像北京豆汁儿，但二锅头的后劲儿大，很容易就喝多。二锅头属于传统白酒，最低度数36，最高72度。
二锅头是什么香型的酒
二锅头属于清香型白酒，清香型白酒的特点主要就是酒香纯正，酒体清澈无比，味道清香、酸甜，诸位协调，后味很甜。清香型白酒的代表就是山西汾酒、宝丰酒等，其中二锅头原本就是在北京酿造的白酒，属于北京本地酒，历史悠久，清代的中期，二锅头就正式的诞生了。
不过二锅头虽然是清香型白酒，但是不是所有的清香型就能成为二锅头。首先白酒的正宗本源应该是当之无愧的汾酒，而二锅头的历史其实并不悠久，因为诞生时间久再加上经过几次改良，其实二锅头已经属于新工艺的酒了。
清香就也还分为大字是个流派，大曲清香，原料是大麦和豌豆;小曲清香，原料是糯米或者稻米;麸曲清香，原料以小麦的壳为原料;药曲清香，原料以传统药曲和糯米为原料。其中大曲清香算是成本最高的，因为制作周期长，投入人工时间长，用料也最多。
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