The Beginning
牛肉炒完很难嚼一般不是没熟，牛肉是快熟肉，这与牛肉的部位有关，也与肉质嫩老有关，很难嚼的牛肉很大可能是肉质太老了，或者是选择了牛胸部的肉，纤维筋膜粗。另外牛肉炒之前要腌再炒，用姜粉、糖、酱油腌20分钟。
牛肉炒完很难嚼是没熟吗
牛肉炒完很难嚼，可能是有没熟的原因，但牛肉并不是需要一直焖煮的肉质，牛排也只是需要煎几分钟就熟了，最重要的步骤就是腌制，无论是炒牛肉还是煎牛排，之前都是要腌制的。
腌制牛肉除了让牛肉入味，也是为了软化肉质的纤维筋膜，同时改变渗透压让牛肉中的水分渗出。腌制后的牛排就不会出现咬不动的情况了。
很难嚼可能是选肉问题
如果牛肉本身就很老，质量差的肉，腌制完了再炒还是嚼不动也是正常的，还可能是选择到了牛肉的胸大肌，这个部位的肉质纤维稍粗，面纹多，并且脂肪覆盖率高。
牛肉炒着吃还是首选里脊肉
牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位，牛里脊中含有大量的小肌肉，运动量最少、口感最嫩，脂肪含量极低的精肉。适合烤、炒、煎着吃。
THE END
