The Beginning
切黄喉之前先将黄喉放入清水中，加入白醋浸泡20分钟左右，之后再将牛黄喉弄开，撕掉里面的筋。洗干净后的黄喉比较宽的黄喉可以以M轨迹切成三角块状，也可以纵切成条，宽度大约1个拇指。黄喉锅中放入清水烧开，加入适量料酒，下黄喉焯水1分钟后捞出。
黄喉怎么切
黄喉是四川火锅中的一种食物，虽然名叫黄喉，但并不代表它是喉部的肉片，而是来自猪、牛等家畜的大血管，一般为大动脉。黄喉分为牛黄喉、猪黄喉，最好吃的还是牛黄喉，肉质更好，卖相也好。
切黄喉一定要泡
切黄喉之前要用清水和白醋浸泡，如果没有白醋，就用清水浸泡30分钟以上，一定要将黄喉表免的筋膜撕掉，不然有一些苦味，撕不下来的用刀轻轻刮掉也可以。
黄喉可以用碱水泡
如果觉得清水洗不干净，可以用碱水浸泡黄喉，大概浸泡15分钟左右，搓揉片刻再将黄喉捞出来，用清水冲洗干净，这种方法属于比较靠谱的。
THE END
