The Beginning
蒸鸡蛋羹是加入冷水和鸡蛋液混合,上锅蒸的时候是等水沸腾后把鸡蛋液放入蒸锅,小火蒸15分钟即可出锅。鸡蛋液直接加入热水就会变成蛋花,早餐店的蛋酒就是蛋液和热水冲的,最适宜的水温是在40摄氏度加入蛋液,让蛋液更滑嫩。
鸡蛋羹是冷水蒸还是热水蒸
蒸鸡蛋羹的一冷一热要分清,加入鸡蛋液的水是冷水,蒸鸡蛋的时候要等水沸腾后热水上锅。蒸鸡蛋的时候加入的水和蛋液的比例在2:1,水要比鸡蛋液多一些,这样鸡蛋液的腥味才会很小,配合一些食盐和香葱,蒸出来的鸡蛋羹就不会有什么腥味。
如果蒸鸡蛋蒸要撒上一些肉沫,可以先将肉沫用油炒熟,等鸡蛋羹蒸熟以后直接撒上去,再撒一些葱花就可以出锅了。食盐是在调制鸡蛋液的时候就需要加,要控制好量,撒少许的盐即可,鸡蛋羹不宜太咸。
蒸鸡蛋羹的技巧
1、不能有气泡
蒸鸡蛋羹要想好看,没有气泡,就要在鸡蛋液和水混合后,不能让气泡产生,我们可以用顾虑网将鸡蛋液过滤一下气泡,这样蒸出来就不会有密密麻麻的气泡。
2、防止水滴破坏鸡蛋
在蒸鸡蛋的时候难免会有水蒸气从锅盖上滴落到鸡蛋上,这也会破坏鸡蛋,让鸡蛋表面有很多小凹点。最好的办法是在装鸡蛋液的碗上用保鲜膜覆盖好,在保鲜膜上扎几个小孔,这样就可以完美防止水滴回落。
THE END