The Beginning
盐焗鸡爪的骨头很难入味,我们要遵循先除味,再冷腌制,再热煨,最后冷却腌制是个步骤来进行入味处理。首先是用料酒和生姜把新鲜鸡爪焯水祛除腥味,捞出后放入凉水冷却沥干,加入黄栀子调制的浸泡液冷藏腌制2小时,再用小火煮10分钟即可。
盐焗鸡爪怎么弄到骨里咸香
盐焗鸡爪是想要弄到骨头里面也很香,就是需要增加浸泡腌制的时间,同时方法也很重要,要讲究一个先冷腌制后热腌制的顺序。
准备材料有:鸡爪500g,盐焗鸡粉1包30克,盐少许,植物油少许,黄栀子5-6枝,生姜片4片,料酒鸡精适量。
盐焗鸡爪的骨头很难入味,需要先用料酒和生姜焯水把血水杂质排出来,放入冷水冷却再捞起沥水;同时去除腥味。再用黄栀子磨碎煮水2分钟,滤出液体用于浸泡鸡爪,放入鸡精、油、少许盐、盐焗鸡粉冷藏腌制2小时,再小火煮10分钟即可。
最后将出锅的鸡爪用风扇快速吹冷,期间不断抖动一下,把鸡爪放入冰箱急冻层冻伤15-25分钟,这样美味酥脆,骨香的盐焗鸡爪就搞定了。
THE END