The Beginning
米线的汤料由高汤、牛油和肉酱三个部分组成，高汤是用去掉血水的猪骨凉水下锅，用大说煮50分钟就可以了。牛油是用生牛板油、香料、食用油煮成的。肉酱是用五花肉沫、香菇丁、豆瓣酱熬制而成的。
米线汤料怎么熬制
米线的汤料一般要用高汤为底料来制作，先将新鲜的猪骨打碎，然后用清水浸泡3个小时，将猪骨里面的血水去除，然后凉水下锅，用大火煮50分钟左右，表面如果有一些浮起的絮状物，要用铲子去掉，这样就做好了高汤。
制作好高汤之后就要制作牛油，选择生牛板油，然后切成小块，用八角、花椒、香叶等香料，再搭配一些干辣椒、大葱、生姜用小火翻炒，炒出香味之后加入少量的菜籽油，再用小火慢煮10分钟，煮好有的牛油过滤掉香料等残渣即可。
最后是熬制肉酱，用五花肉切成碎末，锅中倒入少量的油烧热，然后肉沫下锅翻炒，再加入香菇丁、豆瓣酱，再加入少量的高汤，熬制5分钟就可以了。煮好的米线先加入高汤，再加上一层牛油，最后上面加上肉酱和葱、香菜等就可以了。
THE END
