我国养殖的扇贝主要有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝3种，栉孔扇贝生长养殖的最佳水温为15-20℃，适盐范围为23‰-34‰；海湾扇贝生长养殖的最佳水温是18-28℃，适盐范围为21‰-35‰；虾夷扇贝养殖的最佳水温为5-7℃，幼虫培育阶段在15℃左右，属于高盐类种类，适盐范围为24‰-40‰。
我国的沿海城市是养殖贝类的主要产地。世界上贝类有60多个品种，而中国则占一般左右，目前养殖最多的贝类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。幼小的扇贝比大的扇贝移动能力更强，栉孔扇贝耐低温，在-1.5℃的水温中也能生存，但是最适宜生长的水温为15～25℃，在-2℃和35℃以上，贝会死亡。最适宜生长的海水比重为1.017～1.026。
扇贝种类对温度和盐度的要求
1、栉孔扇贝
耐低温能力强，在-1.5℃的水温中也可以正常存活，最适合栉孔扇贝生长的水温是15-20℃左右，当水温超过25℃以上时，生长速度会受到限制，而在4℃以下的水温中，扇贝停止生长。栉孔扇贝的适盐范围为23-34，它耗氧率高，因此抗干露的能力非常差。
2、海湾扇贝
海湾扇贝一般生长在海面3-10米深处，在环境不适的情况下，可以自切足丝进行快速移动。海湾扇贝的耐温范围在-1－31℃左右，5℃以下扇贝停止生长，18－28℃温度是生长速度最快的，21‰－35‰是扇贝的最适盐范围。
3、虾夷扇贝
气温5℃以下是扇贝运费的最佳时间，麻袋用海水浸透，将扇贝装入麻袋中扎紧，海水运输15小时，扇贝的成活率可以达到百分之百。扇贝的养殖密度以30—40个/立方米为宜，水温应控制在5—7℃，饵料主要以小硅藻为主，投喂量30万-40万个/ml，每6小时投喂一次，每日换水4次左右。幼虫培育阶段水温应控制在15℃左右，达到稚贝条件时开始降温培育，对移向海上做铺垫。虾夷扇贝是高盐类种类，适盐范围为24‰-40‰。
