煎牛排的放油量根据平底锅的深浅来定，一般平铺锅底即可。一般煎牛排首选黄油，其次是橄榄油，首先选择黄油是因为用黄油煎牛排，对新手来说不容易煎焦，可以掌握好成熟度，煎出来的牛排比较嫩，如果用家里的色拉油来煎牛排，就容易把牛排煎焦或煎老了。
一、煎牛排放多少油合适
煎牛排的放油量，一般是平铺锅底即可，煎牛排是一道制作简单的菜品，主要的食材是牛排，烹饪工艺是煎，煎牛排属于西餐，一般适宜辅以红酒食用。
二、煎牛排用什么油
1、一般煎牛排首选黄油，其次是橄榄油，首先选择黄油是因为用黄油煎牛排，对新手来说不容易煎焦，可以掌握好成熟度，煎出来的牛排比较嫩，如果用家里的色拉油煎牛排，就比较容易把牛排煎焦或煎老了。
2、黄油的沸点比较低，可以适量加入调味料，不建议全用黄油，因为一开大火黄油就容易糊，而橄榄油的烟点一般在180°左右，因此在炒菜或者是煎炸的时候，油温不宜太高，一般可采用热锅冷油的方法，可有效缩短橄榄油加温的时间，这样能保存比较多的营养成分。
三、煎牛排的做法
1、第一种做法是首先准备牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片，土豆条或生菜和蕃茄片，然后将牛排切成100g重的小块，逐块用刀拍打，可先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味更佳。
2、将直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内揉搓，取出腌5分钟，再用蛋糊揉搓，下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，然后配上黄瓜片，土豆条或生菜和蕃茄片即可食用。
3、第二种做法是首先准备牛排、生菜、土豆、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒，然后将牛排切成2cm厚，并用刀把肉拍松，再将牛排两面涂抹少量黑胡椒、盐、红酒，同时保鲜膜包好放在冰箱里2个小时。
4、然后将生菜洗净，土豆去皮切条状备用，锅中放入适量橄榄油，放入土豆条中火煎，土豆条煎熟后撒盐，装盘，锅中再加适量橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟，再放入适量胡椒粉和红酒煎几秒，就可出锅食用。
