西红柿发芽了不宜食用，因为发芽后会含有一种有毒物质，也就是龙葵素，只要摄取少量的龙葵素，便会导致腹部疼痛、恶心、腹泻等。西红柿发霉了也不宜食用，因为西红柿已经发生霉变，还没有完全变质的部分，也开始产生大量肉眼看不到的细菌和毒素。西红柿发苦的原因是品质不佳或没有成熟。
一、西红柿发芽了还能吃吗
1、西红柿发芽了不宜食用，因为发芽后里面会含有一种有毒物质，也就是龙葵素，一般摄取少量的龙葵素，会导致腹部疼痛、恶心、腹泻，如果食用过多龙葵素，就会出现体温升高、反复呕吐、呼吸困难和血压下降等症状，少数人会因为呼吸麻痹而出现死亡。
2、西红柿发芽其实并不少见，如果是在冷库里放的时间过长，就会有利于萌发激素的物质，再拿到室温的环境下，就容易发芽，这是属于果实过于熟的表现，所以食用新鲜的比较好，营养价值也高，一般可以生食、煮食，或者加工西红柿酱、汁，以及整果罐藏。
二、西红柿发霉还能吃吗
西红柿发霉了不宜食用，因为西红柿已经发生霉变，还没有完全变质的部分，也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经开始产生大量肉眼看不到的细菌和毒素，不仅西红柿的营养价值会降低，而且味道也变得比较奇怪，由于细菌的代谢作用，在其中会产生很多的有害代谢产物，食用后容易引起肠胃不适，对人体健康不利。
三、西红柿发苦是什么原因
1、西红柿发苦的原因是品质不佳或者没有成熟，一般果蒂部位发青的，说明是没成熟的西红柿，它们含有一种名叫西红柿苷的有毒成分，吃完后会有苦涩的味道，甚至会引起身体不适。
2、如果西红柿有色泽不均匀的现象，就说明这类西红柿在生长期间，可能感染了病毒，味道和营养价值也有所降低。
3、如果西红柿有明显的尖顶或外观为多面体，就说明它与同品种有很大差别，很可能是因为病毒或过分使用激素所致，长期食用的话会对健康不利。
4、西红柿原产于南美洲，在我国南北方都有广泛栽培，品种非常多，主要栽培的品种有渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、毛粉802、红宝石、超级早丰、早魁、强丰、台湾红、中蔬4号等，在品种选择上需要注意，作春提早或秋延晚栽培时，可选择早熟品种，正季栽培可选择中晚熟品种。
