秋天麦子成熟的时间是7-8月，其实不同地区种植的小麦品种，成熟期也会有所不同。冬小麦区：播种时间为秋季9末到10月初，成熟时间在次年的夏季6月下旬到7上旬。春小麦区：播种时间在春季清明开始到5月中旬，成熟时间为当年秋季的7月中旬到8月下旬。
一、小麦适宜采收时间
1、根据地区、播种品种的不同，小麦的成熟期也会有所差异，种植冬小麦的地区，通常是在秋季9末至10月初播种，然后在来年的6月下旬至7上旬成熟并开始收获。
2、种植春小麦的地区，可选择在4月初至5月中旬，由南向北依次进行播种，然后在7月中旬至8月下旬成熟并开始收获，而在大兴安岭地区，小麦最早在8月中旬开始成熟，最晚在9月初开始成熟。
二、小麦适宜播种期
1、不同品种的小麦，适播期为5-7天，一般鲁南地区冬性品种，适宜播种温度为16-18℃，可选择在9月27日至10月5日左右播种，半冬性品种适宜播种温度为16-17℃，可选择在9月27日至10月12日播种，偏春性品种适宜播种温度为16-15℃，可选择在10月10日至15日左右播种。
2、播种时需要注意，由于半冬性品种的推广应用，还有土壤肥沃条件的改善，播种时要求严格控制冬前群体，因此播期相比传统的播种时间有所推迟，需要遵循白露早播、寒露迟播的原则，而秋分种麦适宜播种于山区阴坡地、部分盐碱地、鲁西北麦地区。
三、我国小麦主产区
1、北方冬麦区：主要分布于秦岭、淮河以北、长城以南地区，这些地区种植冬小麦，产量大约占全国小麦总产量的56%左右，其中主要分布于河北、河南、陕西、山东、山西等省份。
2、南方冬麦区：主要分布于秦岭淮河以南地区，种植冬小麦有利于提高复种指数，并增加小麦产量，其优点是商品率高，主要集中在四川、安徽、江苏、湖北等省份。
3、春小麦区：主要分布在长城以北地区，该地区气温普遍比较低，因此生产季节短，通常1年种植1季，其中包括有新疆、甘肃、内蒙古、黑龙江等区域。
