选鱼种：选择规格一致、鱼体完整、外表无伤、摄食情况良好且外表线条流畅的鱼种。养殖方法：建议在网箱养殖，放养前需将鱼苗消毒后再放入网箱中。放养密度：以3×3×3规格的网箱放养2-3cm鱼苗为宜，一般可放养约2000尾。饲养管理：投喂合适大小的小杂鱼，1天喂养1次，同时定期清理网箱，清理食物残渣等。
一、淡水石斑鱼养殖技术和环境
1、养殖技术
（1）养殖前准备
①鱼种：选规格一致、鱼体完整、体色鲜艳、外表无伤、摄食情况良好、外表线条流畅且鱼苗的胸鳍及背鳍完全张开的鱼种。
②消毒：放养前对鱼苗进行消毒后用网箱养殖或在池塘养殖，以在网箱养殖为宜，因为养殖密度高，容易管理。
（2）放养密度
放养密度根据水流速而决定，流速快的养殖密度可稍大一些，通常以3×3×3规格的网箱放养2-3cm鱼苗为宜，可放养约2000尾，后期根据生长情况进行调整。
（3）饲养管理
①以投喂小杂鱼为主，喂食前将杂鱼切成适宜大小后再饲喂，并根据具体情况调整喂食量，通常喂食量以鱼体重的6-8%为宜。
②1天饲喂1次即可，水温过高时增加喂食次数，在上午6-7点或下午6-7点喂食。
③定期清理网箱，清理食物残渣与杂物，降低石斑鱼患病的几率。
④及时维护或修补网箱，可在网箱中栽植海藻等，控制水质的盐分含量。
⑤注意水体的溶氧量，氧气不足时及时增氧。
2、生活环境
（1）淡水石斑鱼是热带鱼类，即可在淡水中生长，也能在盐度10%以下的海水中生存。
（2）适温为25-30℃，当水温下降至20℃时，摄食量明显减少，水温降至15℃时，身体失去平衡。
（3）在越冬期间，应将温度保持在19℃以上。
（4）淡水石斑鱼是偏肉食性鱼类，在鱼苗阶段，肉食性的特性强烈，主要以浮游动物为食。
二、淡水石斑鱼与桂花鱼有什么区别
1、种属不同
（1）石斑鱼：是石斑鱼亚科鱼类的总称，属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、棘鳍总目、鲈形目、鲈亚目、鮨科、石斑鱼亚科鱼类。
（2）桂花鱼：属硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲈形目、鲈亚目、真鲈科、鳜属鱼类。
2、形态特征不同
（1）石斑鱼：体形呈椭圆形，侧扁，吻短且钝圆，表面鳞片较小，背鳍较强健，体色会根据环境变化而发生改变。
（2）桂花鱼：身体较厚，侧扁，背部隆起，头较尖，吻长大于眼径，体背侧棕黄色，腹部白色，表面鳞片是小圆磷，在体表有许多不规则褐色斑块和斑点。
