The Beginning
猪展肉是猪腿上的肌肉,常被称为猪展、猪小展和猪腱子肉,猪展肉十分珍贵且稀少,因为每只猪身上只有4块猪腱肉。猪展常用来炖汤、红烧以及卤煮,它和里脊虽然都是猪身上的肉,但却有明显的区别,猪展是在猪蹄的上方至腿部肘关节的肉,而里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
一、猪展是什么
1、猪展是猪的哪个部位
猪展肉是猪腿上的肌肉,也叫猪腱子肉,也有人称它为猪展或者猪小展,把靠近腿部的猪肉称为猪大展。猪展肉位于猪的前腿和后腿内的腱子肉之间,因为每只猪只能取出4块猪腱肉,所以非常的珍贵且稀少。
2、猪展和里脊肉的区别
(1)营养不同
①猪展含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养元素。
②里脊肉含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是一种由生物大分子所组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带以及结缔组织的主要蛋白质成分。
(2)部位不同
①猪展是在猪蹄的上方至腿部肘关节的肉。
②里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
(3)食用方法不同
①猪展常用来炖汤、烧、卤。
②里脊肉可炸、爆、炒。
二、猪脷是什么
1、猪横脷是猪的哪个部位
猪横脷指的是猪的脾脏,因为横长在腹部,外形又酷似舌头样(广州人把舌称为脷),所以才被称为猪横脷。
2、烹制猪横脷的方法
(1)准备材料
50g赤小豆、750g粉葛、6个蜜枣、2条猪横脷、250g猪瘦肉以及3片生姜。
(2)烹制方法
①洗净蜜枣和赤小豆;粉葛去皮洗净并切片;洗净猪横脷并刮去油脂;洗净猪瘦肉不用切。
②将猪横脷用沸水滚一遍后,把所有的材料与生姜放入瓦煲内,加入3000ml的清水炖煮。
③大火煮沸后改用小火煲3小时,随后开盖加入适量盐、油即可食用。
THE END