The Beginning
猪展肉是猪腿上的肌肉，常被称为猪展、猪小展和猪腱子肉，猪展肉十分珍贵且稀少，因为每只猪身上只有4块猪腱肉。猪展常用来炖汤、红烧以及卤煮，它和里脊虽然都是猪身上的肉，但却有明显的区别，猪展是在猪蹄的上方至腿部肘关节的肉，而里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
一、猪展是什么
1、猪展是猪的哪个部位
猪展肉是猪腿上的肌肉，也叫猪腱子肉，也有人称它为猪展或者猪小展，把靠近腿部的猪肉称为猪大展。猪展肉位于猪的前腿和后腿内的腱子肉之间，因为每只猪只能取出4块猪腱肉，所以非常的珍贵且稀少。
2、猪展和里脊肉的区别
（1）营养不同
①猪展含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养元素。
②里脊肉含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是一种由生物大分子所组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带以及结缔组织的主要蛋白质成分。
（2）部位不同
①猪展是在猪蹄的上方至腿部肘关节的肉。
②里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
（3）食用方法不同
①猪展常用来炖汤、烧、卤。
②里脊肉可炸、爆、炒。
二、猪脷是什么
1、猪横脷是猪的哪个部位
猪横脷指的是猪的脾脏，因为横长在腹部，外形又酷似舌头样（广州人把舌称为脷），所以才被称为猪横脷。
2、烹制猪横脷的方法
（1）准备材料
50g赤小豆、750g粉葛、6个蜜枣、2条猪横脷、250g猪瘦肉以及3片生姜。
（2）烹制方法
①洗净蜜枣和赤小豆；粉葛去皮洗净并切片；洗净猪横脷并刮去油脂；洗净猪瘦肉不用切。
②将猪横脷用沸水滚一遍后，把所有的材料与生姜放入瓦煲内，加入3000ml的清水炖煮。
③大火煮沸后改用小火煲3小时，随后开盖加入适量盐、油即可食用。
THE END
