The Beginning
猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边，这部分排骨的肉层比较厚实。里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排、腔骨，它其实就是脊椎骨。如果在市场或者超市中挑选猪小排，应该首先看猪小排的外表颜色，一般新鲜的猪小排颜色呈鲜红色。
一、猪小排是哪个部位
1、一般猪腹腔靠近肚腩部分的排骨就叫做猪小排，它的位置就在肋排和子排下边。这部分排骨的肉比较多，而且还带有白色的软骨，小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。
2、里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，同时也叫肉排、腔骨，它其实就是脊椎骨。一般把大排上面的肉单独剔下来，非常适合做成油炸肉排，剩下的骨头适合用来煲汤食用。
3、一般粉红色且具有光泽的猪小排是最新鲜的，做出来的汤也更受人欢迎。在市场或者超市中挑选猪小排，应该看猪小排的外表颜色，新鲜的猪小排颜色呈鲜红色，如果颜色发暗，呈暗红色、酒红色，就不建议选择。
二、猪小肚是哪个部位
1、猪小肚是指猪的膀胱、尿脬和脬子，将其清理干净后可以做成食品，比如卤菜等，还可以入药。
2、挑选猪小肚时可以看光滑度，一定要选择光滑度比较好，而且无赘生物的猪小肚。然后看水分，猪小肚里面容易包冰。最后看颜色，一定要挑选颜色比较红润的，猪小肚的大小要均匀，这样煮出来的比较干净。
3、如果猪小肚出现了浅绿色、黏膜模棱两可、看上去软绵绵、容易破、也有糜乱的恶臭味等情况，就一定不要挑选这样的猪小肚，这样的猪小肚一般都不能食用。
THE END
