可能是因为发霉导致，海参在加工时，如果没有将其体内的内脏清除干净，内脏中残留的有机物则会被细菌慢慢侵蚀，从而导致海参发霉变白。还有可能是脱水而导致发白，一般海参脱水的做法是采用盐和高温，让海参体壁紧缩，使其水分排干，从而变得干燥，但此步骤可能使海参体表粘附白色的盐粒或盐沫，因而看起来海参发白。
一、海参发白怎么回事
1、发霉：海参出现发白的情况可能是因为发霉而导致的，海参在加工时，如果没有将其内部的内脏清除干净，内脏中残留的有机物则会被细菌慢慢侵蚀，从而导致海参表面出现发霉的白色物质。
2、脱水：脱水是制成干海参的重要步骤，一般脱水的做法是采用盐和高温，让海参体壁紧缩，使其体内水分排干，从而变得干燥，但此步骤可能使海参体表粘附白色的盐粒或盐沫，因而看起来海参发白。
二、海参养殖方式
1、潮间带沉笼、沉箱养殖
（1）选择风浪小、没有淡水注入、滩面平缓、潮流畅通且管理方便的内湾做养殖海区。沉箱、沉笼可以用水泥制作成，也可以用钢筋网衣编制而成，但都需稳固的固定在海底。
（2）此方式的优点在于安全系数较高，方便观察和管理，但是需要不停的疏散，以免影响其生长，目前还未大面积运用。
2、室内控温养殖
（1）养殖水池不宜太大，以长方形的水池为宜，池内要有固定或不固定，多层或多孔的海参隐蔽物，以便后期管理。
（2）将水温控制在10-13℃左右，选择3-5厘米左右规格的海参放养，放养密度根据殖条件而定，一般每平方放养50-100头左右。
（3）喂食时保证喂食饵料的质量，一般日投喂量为海参自身体重的1-8%左右，投喂量根据上次海参的进食情况适时调整。
（4）日常饲养时定期观察海参的生长、活动及摄食情况，并根据情况作出相应的应对措施，同时做好病虫害的防治工作。
3、多品种混养
（1）混养品种较多，有扇贝、鲍鱼、参虾、参鱼等混养方式。
（2）在混养中，注意需根据实际养殖条件，确定主要养殖种类，从而决定不同养殖品种的放养数量、规格等，已达到生态及效益的优势互补及充分利用养殖水体。
