回答南方地区的辣椒一般在6-7月份成熟，采摘期可持续到11月份，北方地区的露天辣椒一般在8月底成熟，采摘期可持续至10月中旬，大棚种植时一年四季都能成熟。当辣椒处于未熟期时，外表呈绿色，椒果和种子未膨大，后半期只能采摘普通菜椒，当辣椒处于绿熟期时，椒果和种子充分膨大，果皮变硬呈暗绿色，形态发育已完成，但此时也只能采收菜椒品种，当辣椒进入转色期后，外皮开始变红，果实呈茶褐色，此时可采收水果型品种。
一、辣椒什么季节成熟
1、成熟时间
（1）南方地区，辣椒的成熟时间多为6-7月份，采摘期可持续到11月份。
（2）北方地区，露天种植辣椒通常可在8月份底开始成熟，采摘期可持续至10月份中旬，若采用大棚种植，则一年四季都能成熟。
2、成熟阶段
（1）未熟期
果实呈绿色，椒果和种子尚未充分膨大，到了后半期便可采摘普通的菜椒品种（商品果）。
（2）绿熟期
形态发育已完成，椒果和种子充分膨大，果皮变硬且呈暗绿色，重量也已经达到规格，此时可采收普通菜椒品种。
（3）转色期
椒果的外皮开始变红，果实呈茶褐色，此时可以采收一些本色类水果型辣椒品种，其余品种不宜采收。
（4）完熟期
椒果外皮中的叶绿素消失，果实变为红色，大部分水果型辣椒都可以在此时采收。
二、辣椒什么品种好
1、朝天椒
（1）原产地为泰国，被我国引进后已经培育出多个品种，其椒果较小，因此别称小辣椒。
（2）该品种具有辣度高、易干制等特点，可作为福建辣椒王等干椒品种利用。
2、羊角椒
（1）属于甜辣椒，外观和羊角较相似，具有色鲜、味香、皮薄、肉厚、辣度适中等特点。
（2）该品种里面的辣椒素、维生素C含量位于全国辣制品的首位。
3、印度鬼椒
该品种的辣度高达1001304斯科维尔单位，因此也被称为断魂椒，经吉尼斯世界纪录确认后已成为目前世界最辣辣椒。
4、灯笼椒
（1）该品种在我国的种植范围较广泛，其外形多为圆形、扁球形、圆筒形，椒果四周凹凸不平，中间突出呈乳头状。
（2）幼果为绿色，成熟后为深红色，单果重量为3.5-6克左右。
5、巧克力辣椒
该品种原产于墨西哥，椒果的颜色红至发紫，色泽和巧克力较相似。该品种具有很呛的辣味，但这种味道来去较快。
6、云南皱皮椒
（1）该品种为云南特产，其外皮发皱，颜色呈淡黄绿色，质地脆爽。
（2）该品种的辣度不高，即便长时间加热也能保持脆爽的口感和清幽的香味。
