小麦按照硬度分别为哪几种 简述小麦硬度及其与加工的关系

回答我国按照硬度将小麦分为硬麦、混合麦、软麦。硬度指数大于等于60为硬麦，小于等于45为软麦，介于其间的为混合麦。小麦硬度被定义为破碎籽粒时所受到的阻力，即破碎籽粒时所需要的力。

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