The Beginning
(1)蛋黄大米的炒制将碎大米用清水洗净，沥干水分后，将米放入锅内，用文火炒至微黄，炒至米黄而不焦黑时盛人盆中，趁热将打匀的蛋拌人米中，搅拌均匀，揉搓并堆成团，待冷却后瓣开搓散即成。一般大米和鸡蛋的比例是500克碎米拌鸡蛋4-5个。质量好的蛋黄大米色黄、松散而不发粘，有香味而无焦糊味，加工一次可贮存5-7天，适宜夏天喂用。
(2)蒸蛋黄米的制作
将米或小米用水淘选一遍，稍沥干水后按每千克加蛋6个的比例将蛋打人米中，拌匀，再卜锅用旺火蒸透熟，起锅趁热将米搓散，凉透即成。质量好的蛋小米应松散不结块而呈颗粒，鸟类易消化，但小好贮存。
(3)几种蛋米配方
[八哥蛋米]大米500克，用文火炒黄，打入3个鸡蛋拌匀冷却。
[小米蒸蛋黄]小米500克，用5个鸡蛋拌和，再用文火蒸熟。
[黄鹂蛋米]大米500克，用文火炒黄，打入5个鸡蛋拌和，冷却。
THE END
