广东种植甘薯的起畦方法各地区有所不同，主要有两类：
(1)板田起畦法
即在前作（水稻、花生）收获后，不经犁耙碎土，就直接起畦。具体做法是：先定好畦距，然后在畦心位置先犁两犁开沟，放下稻草或花生藤或绿肥等作底肥，犁成畦模，施下第二层基肥，再起成大畦。畦面锄碎或加沙，最后把畦沟底土锄松打碎放在畦两侧。
这样做的好处是：畦中心土块大，畦内空隙多，通气，排水良好；表土埋入畦内，有利于甘薯的生长发育，风化较差的底土在畦两侧表面可得到晒白，有利于风化；在沙质土中，可避免耕耙使土粒过度分散，雨后易造成板结；节省人力和牛力；可争取时间早植，延长甘薯有效生育期。因为广东秋薯种植季节正值多雨季节，如采用犁耙碎土整地方法，常因不能犁耙而延误种植季节。
(2)全整地起畦法
即在前作收获后，先经犁耙碎土然后起畦。一般适宜在土壤较粘的情况下使用。优点是土壤松碎，栽植方便，薯块发育较完整。
畦的大小和高矮，要根据各地的土质、地下水位、种植季节、品种、插植密度和水肥条件来综合考虑。在畦距0.8~ 1.4米、畦高0.2~ 0.35米的范围内，只要其他措施配合得当，均可获得高产。
一般来说，沙性重、保水力极差、容易受旱的地方，采用低畦栽插比高畦更有利。丘陵坡地易受干旱威胁，畦要宽而饱满，不宜过高。地下水位高的田块则要求畦的高度要高。畦的走向对甘薯受光时间长短和受光的强弱、受风害和寒害的程度有一定影响，因此起畦时应予考虑。
一般为了使日照时间长而均匀，畦向以东西走向为宜；在沿海常有大风侵袭的地区，畦向则应与风向垂直，虽然迎风面的若干畦甘薯受害较重，但后面的受害则可减轻；至于冬种甘薯畦的走向则应结合种植方式来考虑确定，如采用单行植与玉米间种，则畦向宜东西走向，甘薯插在背风的南面，可以减轻寒害。
但在双行水平植不间种的情况下则相反，薯畦南北走向较合适，因为这样同一畦上的两行甘薯生长比较均匀，因而总产较高。如果东西走向，则因畦与寒风垂直，南北两行甘薯生长悬殊很大，北面的一行遭寒害严重，总产低。
