根据用途不同，甘薯品种可分以下几类：
(1)食用型品种。营养品质高，外观商品性好，耐储藏，抗病虫。要求薯肉呈红、黄或紫色。100克鲜薯胡萝卜素含量5毫克以上，维生素c含量10毫克以上，可溶性糖5%-8%，淀粉含量15%或干物率25%以上，抗一种或多种主要病害。外形美观光滑，粗纤维少，膳食纤维多，食味好，满足人们对营养、风味、保健的需求。目前表现较好的品种有脱毒冀薯4号、苏薯8号、脱毒遗字138、脱毒北京553、冀薯17-4。
(2)食品加工型品种。分薯干加工型和炸薯片型。薯干加工型品种薯肉黄色或浅黄色，黏质，加工成薯干后黄亮透明，韧性好。主要品种有北京553、冀薯17-4。
炸薯片、薯条用品种要求p-淀粉酶活性低，还原糖含量少，无糖或低糖，炸制过程中不发黏、不变色，干物质含量在30%以上，薯片香脆吸油少。品种有冀薯22-41、无糖1号。
(3)淀粉加工型品种。要求烘干率在30%或淀粉含量在20%以上，淀粉质量好、颗粒大、沉淀快、色白，加工成的产品耐煮、韧性好，抗一种以上主要病害。主要推广品种有卢选1号和脱毒一窝红。
(4)茎叶菜用型品种。要求茎叶维生素及矿物质含量高，分枝力强，叶柄茎尖产量高，无苦味无异味，粗纤维少，色泽好，茎尖部分幼嫩，无绒毛，味道鲜美，可加工成能上市或出口的高档蔬菜。品种有莆薯53、湘菜薯l号。
(5)保健色素型品种。要求花青甙含量高，100克鲜薯含40毫克以上，深橙色或深紫色。花青素产量高，可提取色素、加工薯泥等食品添加剂或直接加工保健鲜薯。品种有日本川山紫和国内育成的济薯18、广薯104等。
(6)彩色甘薯品种。包括紫色、五彩、橘红、粉红、红色等多种颜色的彩色甘薯。这些彩色甘薯以其五彩缤纷的颜色、美好的口味、优良的品质，备受广大消费者的青睐。主要品种有以下几种：
五彩甘薯——京变：薯皮为粉红色，薯肉为粉红色，略带紫心（颜色从里往外依次为紫色、红色、黄色、白色、粉红五种颜色）。甜度高，品质好。
紫色甘薯——京薯6号：薯皮、薯肉均为紫色，颜色鲜艳，甜度高，品质好，出千率高。该品种主要用于工业深加工，可加工成甘薯片、薯脯、饮料等，颜色鲜艳自然，不用另加色素。
红色甘薯——双季短蔓红心王：薯皮为粉红色，薯肉为红色，产量极高，一年可种两茬，适用于早春保护地种植。
粉红色甘薯-138：肉色粉红色，届鲜食品种。
橘红色甘薯——徐薯55-2：薯皮黄色，薯肉橘红色，含糖量较高，口味、品质上乘。适于烤食、蒸食，薯块长锤形，块型均匀，耐贮、抗病。
