The Beginning
猪的护心肉就是猪心口部位的肉，也就是横隔肌，也就是隔断胸腔跟腹腔的组织，食用起来嚼劲十足。
护心肉的产量是比较低的，一般来说，一只猪身上只能产出一斤左右的护心肉。
护心肉里面有着丰富的筋膜，所以说食用起来有着十足的嚼劲，适合炒着食用，尤其是尖椒炒护心肉，是一道很好的下酒菜。
猪身上有着很多部位，不同部位的肉质是不一样的，食用口感相差很多。
生活中中常见的猪肉类型有猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、前腿肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、弹子肉、后腿肉等等。
这其中的大多数，人们都比较熟悉，下面简单说一下里脊肉和弹子肉。
里脊肉的肉质细嫩无筋，基本上全是瘦肉，可切片、切丝、切丁，烹饪方式更是多样，可以炸、馏、爆、炒。
弹子肉，又称“拳头肉”，位于后腿棒子骨前，肉质较嫩，肉纤维横竖交叉，适合熘、炒、烧和汆汤。
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