The Beginning
猪皮冻不透明其原因有很多，可能是因为放入太多的水，或者是猪皮没有清洗干净，再者是由于猪皮上的油太多。想把猪皮冻做透明，首先应该把猪皮清洗干净，最好进行焯水，因为焯水后，猪皮更加干净。
猪皮可以放在锅里注意下，用小镊子把猪皮上的毛清理掉，并用刀把猪皮内侧油脂刮净，这一步很关键，只有把猪皮清洗干净，再把猪皮内侧油脂刮干净，这样做出的皮冻才会如水晶般晶莹剔透，入口清爽脆弹。
猪皮清洗干净后要切成细条，宽窄可以随意一些，然后把猪皮条放在锅里再次煮开，这么做的目的是清理掉猪皮残余的油脂，让猪皮更干净。煮好的猪皮倒进砂锅，倒进足量的清水，放进生姜去腥。
煮好的猪皮放凉至稍微粘稠，然后放入到干净的容器内，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。大约冷藏6个小时以上，猪皮冻就做好了。猪皮冻冻好后调进蒜泥或辣椒油酱油等，清凉凉的口感，味道十分不错。
THE END
