The Beginning
要把凉拌豆角做出脆爽的口感，关键是要掌握好豆角的焯水时间，焯水的时间太短会让豆角半生不熟，口感发硬，并伴有豆腥味，吃多了还会导致食物中毒。焯水的时间太长会让豆角发软失去脆爽的口感，颜色也不好看。豆角焯水时，锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角，保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多。最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候，取一根豆角出来咬上一小口，稍嚼几下，感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温。
豆角又名豇豆、长豇豆、带豆，豆角富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是家常菜中使用很广泛的蔬菜之一。豆角的适应能力强，既可以陆地栽培，也可以保护地栽培，而且是周年循环生产，四季都可以吃到。豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。
THE END
