The Beginning
一：冰糖肘子
1、准备食材：冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量、八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量。
2、将肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。
3、放入黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料。
4、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子。
5、砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右，烧制的时候注意翻面。
6、最后把汤汁稍稍收浓即可。
二、红烧肘子。
1、准备食材：肘子、水3升2人份、姜片10克、大蒜4瓣、料酒15克、花椒2克、八角2个、辣椒3个、冰糖7克、盐2克、耗油5克、酱油15克、老抽10克、小葱1根。
2、姜蒜切片。
3、肘子冷水入锅焯水。
4、肘子入锅加料酒、花椒、八角、辣椒、炖肉王、冰糖、盐、蚝油、酱油、老抽、葱、姜。
5、中火炖两小时即可出锅。
三、酱肘子。
1、准备食材：猪肘1个3人份、老汤适量、香叶4片、炖肉料包1个、草果1个、八角3粒、肉蔻1个、黄酱40克、桂皮2小段、葱姜适量、老抽适量、食盐适量、冰糖适量。
2、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
3、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。
4、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。
5、将处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。
6、加入老抽。
7、盖好盖子，压30分钟。
8、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
9、剔去大骨。
10、用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片即可。
THE END
