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食品级安全酿酒酵母是什么 酵母酒精发酵和细菌酒精发酵的区别

来源: 更新时间:2022-05-18 11:39:03
The Beginning

1、酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分。

2、进行有氧呼吸,产生了大量的发酵液,且消耗了坛内的氧气,发酵液淹没原材料造成无氧条件,从而产生酒精。

THE END

TAG:食品级安全酿酒酵母是什么  

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