核桃树又名胡桃树、属胡桃科植物，品种分为野生山核桃和人工嫁接改良品种核桃。原产于中亚地带，中国各地均有种植，一般选择种植人工改良后的品种，因为改良后的品种要比野生的品种产量高，壳薄，俗称泡核桃。野生的壳厚、个大、油多等特点，吃起来较香，俗称铁核桃。
核桃树又名胡桃树、属胡桃科植物，品种分为野生山核桃和人工嫁接改良品种核桃。原产于中亚地带，中国各地均有种植，一般选择种植人工改良后的品种，因为改良后的品种要比野生的品种产量高，壳薄，俗称泡核桃。野生的壳厚、个大、油多等特点，吃起来较香，俗称铁核桃。胡桃树可作道路绿化的防护林。由于其木质坚韧、富有弹性，也是工业中使用的上等材料。核桃壳可以加工成艺术品。
形态特征
核桃树成树树干就品种不同高度一般在2~10米，高者或有十几米。树冠广阔。树皮幼时灰绿色、老时则灰白色而纵向浅裂。小枝无毛、具光泽、被盾状着生的腺体，灰绿色、后来带褐色。奇数羽状复叶长25～30厘米，叶柄及叶轴幼时有极短腺毛及腺体。小叶通常是5～9枚，稀3枚，椭圆状卵形或长椭圆形，长约6～15厘米，宽约3～6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11～15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄。雄性葇荑花序下垂，长约5～10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛。雄蕊6～30枚，花药黄色，无毛。雌性穗状花序通常具1～3(～4)雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果序短，杞俯垂，具1～3果实。果实近于球状，直径4～6厘米，无毛。果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头。隔膜较薄，内里无空隙。内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。
生长习性
核桃树性喜温暖、怕霜冻。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带的核桃树，花期为5月，果期为10月。喜肥沃湿润的沙质壤土，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。 现在农业种植一般在海拔200米左右的低山丘陵。
亚种种类
如按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃。按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃。按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃。按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。
由于栽培已久，品种很多。我国所产亦有许多品种。Dode所命名的那些种类，多有不可区分的中间类型存在或所依据的特征不够稳定或者区别过小，不足以成为独立种的特征，如云南省所产的薄壳核桃，Dode命名为J. duclouxiana,看来只能认为是胡桃的一个栽培品种。
中国栽培核桃历史悠久，公元前3世纪张华著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国。现今核桃分布我国各地。长期以来，我国劳动人民利用普通核桃和我国野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃新品种。
其产量除美国外，即为中国。我国5种。多为用材、油料和干果树种。
栽培技术
8~9月果熟后采种，脱皮、晾干、干藏。3月中旬将种子用冷水浸泡2~3天，捞出后混湿沙，堆于向阳处。高30~35cm，上面盖l0cm厚的湿沙，每天洒水1次保持湿润，晚间盖草帘或薄膜保湿保温，10~15天果壳开裂、露白即可播种。每天挑选1次，分批播种，播种时应足墒播种。先按行距40~50cm开沟，株距按15~20cm点播，点播时两条合缝线平行于地面，深度以果上距地表3~5cm为宜，覆土后压实保墒，播种量100kg/亩左右，产苗量7000~8000株/亩。
1、嫁接。嫁接在3月下旬至4月上旬进行。首先采集接穗，3月中旬在芽即将萌动时，采集生长健壮、无病虫害的1年生枝作接穗，采后分品种进行湿沙贮藏，4月上旬待核桃砧木芽萌动开始嫁接。砧木要求粗度在1．5cm左右，距地面l0cm处进行嫁接。核桃嫁接时有伤流，不易成活，嫁接前12小时内必须在根际部刻伤至木质部“放水”，再行劈接或插皮接，接后用塑料条绑紧伤口，接穗上端用漆涂抹防止水分蒸发。成活后及时除萌松绑，松绑时间以新稍生长20cm以上时进行为宜。待嫁接苗长至40cm左右时，用小竹杆或木棍固定，以防风折。
2、种植管理：栽植时间在3月下旬萌芽前后，栽植1~2年生苗木成活率高，栽后应浇透水，并加强水肥管理，经常松土除草，雨季注意排水，在6-7月注意防治病虫害。生长期应进行修枝，干高保持在3m以上。落叶后不可剪枝，否则易造成伤流，影响树木长势。栽植时间落叶果树一般以冬季为宜，常绿果树以春季为宜，定植时要做到规格化，达到横竖成行。定植时嫁接口应露在地面，根系要伸展，然后培土、踏实、灌水，水渗后再封穴，以利保水。
3、分散栽植
核桃树体高大核桃树寿命长，上百年的大树仍能保持较高的产量。树体高大、枝粗叶茂，一株大核桃树的冠径可达10余米，占地面积100~200平方米。
①不争农田：分散栽植核桃树能充分利用田头、地边、沟坡、隙地、村旁及院内等零星空地，不与农田争地。同时，分散栽植的环境条件也有利于核桃树的生长发育，故能获得高产。
②通风透光：核桃树为喜光树种，在阳光充足、通风良好、温暖凉爽的气候条件下，才能大量结实丰产。如采用片林式栽植，其树冠相互衔接，树冠内光照微弱、通风不良，冠内叶片少、薄、小，易早落，内膛结实少或不结实，果实只分布于树冠外围的枝梢上，单株产量、单位面积产量均较分散栽植的要少20%~40%。
③单产提高：分散栽植核桃树单株产量高、适宜栽植的范围广，总的栽植面积大。分散栽植时，可将其栽植在田头、地边、沟坡、隙地、村旁空地等不宜栽植农作物的小块地上，可见缝插针式地栽植。栽植的株数及株行距不受限制，但相邻两株的间距应不少于10米。
④抑制病虫：分散栽植对核桃病虫害的发生及蔓延有一定的抑制作用，促进了核桃的优质和高产。
4、核桃树苗的冬季防寒技术
由于核桃树苗枝条髓心大、含水量高，所以抗寒能力较差，在比较寒冷、干旱的地区容易遭受冻害，造成枝条干枯。因此为了保证核桃幼树的正常生长，冬季防寒工作显得十分重要。
①培土防寒：在核桃苗木的基部30公分范围内培一土堆，这样可以有效增加根系土壤的保护层厚度，就像给它多穿件棉衣，从而达到防寒的效果。
②埋土防寒：对裸露在室外不能安全越冬的1至2年生幼苗，可将整个树体向一侧弯曲，并附上30至40公分厚的土壤，也可达到保温防寒的作用。
③涂白防寒：通过对幼苗树干涂白的方式，可以有效缓解树干阴阳面的温差，防寒效果非常好。常用涂白剂配方为食盐、生石灰、清水按1:12:30的比例配制，配制中可适量加入黏着剂以增加其涂抹效果。
④包裹防寒：这种方法作为传统，效果也最直接。即用秸秆或塑料薄膜包裹树干，达到防寒的效果。
地理分布
国外分布于美洲温带至亚热带、中亚、西亚、南亚和欧洲。
国内分布于华北、西北、西南、华中、华南和华东。
病虫防治
1、核桃枝枯病
核桃枝枯病属真菌性病害。主要危害枝干，造成枝干枯死。一般植株受害率20%左右，重者可达90%，该病主要影响树势生长和产量。
【病害症状】1~2年生枝梢或侧枝受害后，从顶端向主干逐渐干枯，叶片黄化脱落。枯枝上产生密集小黑点，湿度大时，流出粘液，并形成黑色瘤状突起。病菌在病枝上越冬，通过伤口侵入，该病只危害弱树。
【防治方法】清除病枝，集中烧毁。防治时间和使用的药剂同核桃炭疽病的防治。
2、菌核性根腐病
菌核性根腐病又叫白绢病，多危害一年幼苗，使其主根及其侧根皮层腐烂，地上部枯死，甚至全部死亡。
【病害症状】高温、高湿时，苗木根颈基部和周围的土壤及落叶表面有白色绢丝状 菌丝体产生，随后长出小菌核初为白色后转为茶褐色
【发病规律】病菌在病株残体上及土壤越冬，多从幼苗颈部侵入，遇高温，高湿时发病严重，一般5月下旬开始发病，6~8月为发病盛期，在土壤黏重，酸性土或前作蔬菜，粮食等地块上育苗易发病
【防治方法】
①选好圃地，避免病圃连作，选排水好，地下水位低的地方位圃地，在多雨区采用高苗床育
②晾土或客沙换土，换土可每年一次，一般1~2次见效
③种子消毒及土壤处理，播前用50%多菌灵粉剂0.3%拌种，对酸性土适当加入石灰或草木灰，以中和酸度，可减少发病，此外，用1%硫酸铜或甲基托布津500~1000倍液浇灌病树根部，在用消石灰撒入苗颈基部，或用代森氨水剂1000倍液浇灌土壤，对病害均有一定的抑制作用。
3、主要虫害：病害有炭疽病、虫害有蚜虫、天蛾类食叶害虫。
主要用途
1、观赏价值：核桃树冠雄伟、树干洁白、枝叶繁茂、绿荫盖地，在园林中可作道路绿化有防护作用。
2、使用价值：核桃树木质坚韧、富有弹性、纹理细腻、色泽美观，俗称假楸木，是军工和家具行业使用的上等材料。
3、工艺价值：核桃壳可以加工成艺术品且美观，其壳质坚硬、不易变质。
起源
1972年发现磁山文化遗址，在磁山遗址发掘的灰坑中，发现两座坑底部有树籽堆积层，可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃，以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的，磁山遗址胡桃的出土，证实7000多年前这一带就有种植。
