卤肉时上面的浮油要不要扔（卤肉要不要放油）

来源：更新时间:2022-07-11 05:40:38

The Beginning

卤肉时上面的浮油要扔。卤水上的油是卤肉过程中，肥肉在卤汤的高温下，溶解在汤里，当卤汤降温后凝结在卤汤表面，这种油脂，等卤汤彻底凉后，一定要撇干净，不然在常温下很容易腐败变质，把一锅上好的卤汤毁坏掉。