1、栽培季节
春莴笋12月～翌年3月大棚育苗，2月中旬～3月下旬露地育苗。夏莴笋4～5月上中旬露地栽培，5月下旬～7月利用遮阳网覆盖，直播或高密度栽植。秋莴笋7～9月利用遮阳网覆盖播种，育苗移栽。越冬莴笋10～11月露地育苗。
2、品种选择
春莴笋，选用耐寒、适应性强、生长快、抽薹迟的品种。秋莴笋，选用耐热、生长快、品质好的早熟品种。越冬莴笋，选择晚熟品种。
3、培育壮苗
播前5～7天每平方米施腐熟有机肥6000～7500克作基肥。在整地前施入后深翻，整平整细，盖上塑料薄膜等待播种。在5～9月播种的，播种前需低温催芽。用凉水将种子浸泡1～2小时，用湿布包好，置于井下离水面30厘米处，每天淋水1～2次，3～4天即可发芽。春莴笋苗期要搞好保温措施。夏、秋莴笋苗期要适当遮阴。
4、春莴笋田间管理
苗龄25～30天，5～6片叶时定植，株行距20厘米×27厘米。地膜覆盖栽培的，基肥一次施足，并盖好地膜，雨天排水防渍。大棚和露地栽培，选晴暖天气中耕1～2次，适时浇水追肥，前期淡粪勤浇，保持畦面湿润，植株基本封垄时，可采收嫩株，以茎为产品的，每平方米浇施腐熟人畜粪4500～6000克1～2次。春莴笋要适时播种，加强田间管理，防止未熟抽薹现象的发生。
5、秋莴笋田间管理
苗龄25天定植，株行距25厘米×（30～35）厘米，以嫩株采收的，株行距15厘米×20厘米。阴天或下午定植，及时浇定根水，利用棚架覆盖遮阳网，缓苗后撤去。少中耕，浅中耕，淡粪勤浇，秋莴笋要特别注意浇水管理，保持土壤湿润，防止笋茎开裂现象的发生，在植株封垄期前后，每平方米施浓度为30％～40％腐熟人畜粪4500～6000克2～3次。
6、越冬莴笋田间管理
苗床基肥不宜过足。苗龄40天左右地膜覆盖定植，株行距（30～35）厘米×（30～40）厘米。成活后追施1～2次淡粪水，如翌年采食成株，越冬前应注意炼苗，不宜肥水过勤，冰冻前重施一次防冻肥水。翌春及时清除杂草，浅中耕一次，追肥浓度由小到大。茎基开始膨大后，追肥次数减少，浓度降低。
7、病虫防治
莴笋的病虫害有灰霉病、菌核病、黑斑病、病毒病、霜霉病、叶焦病、莴苣指管蚜。灰霉病可喷雾40％嘧霉胺悬浮剂800～1200倍液或50％异菌脲可湿性粉剂1500倍液。霜霉病可喷雾72.2％霜霉威水剂600～800倍液或72％霜脲氰?锰锌可湿性粉剂800倍液。病毒病可喷雾5％菌毒清水剂300倍液或0.5％菇类蛋白多糖水剂300倍液。
黑斑病可喷雾75％百菌清可湿性粉剂600倍液或50％甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液。菌核病可喷雾40％菌核净可湿性粉剂1000～1200倍液或70％甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液。叶焦病，发病初期用200毫克/硫酸链霉素或77％氢氧化铜可湿性粉剂600～800倍液喷雾。蚜虫，可喷雾50％抗蚜威乳油2000～3000倍液、70％吡虫啉水分散颗粒剂10000～15000倍液。
8、采收
春莴笋，当莴笋伸长并膨大，在茎顶端与最高叶片尖端平齐时，茎最为柔嫩，为采收适期。秋莴笋可分批移栽，陆续采收，以半成株或成株供食用。采收半成株，最早可在定植后45天采收，茎叶都可食用；采收成株，以心叶与外叶平齐或刚现花蕾时为采收适期，根据需要分批采收，注意最迟在霜冻前需采收，否则易发生冻害。越冬莴笋收获一般在春节前后进行。
