鲍鱼养殖是一个高投入、高产出、高效益的水产养殖项目，养殖周期长，技术要求高，投资风险大，但若技术措施适当，病害防治有力，则前景广阔。鲍鱼因其喜栖水质清晰、海藻丰富、水流通畅的石穴生活习性，因而自然界分布在黄渤海的皱纹盘鲍其南界在连云港市前三岛海域。
一、鲍鱼的养殖现状
鲍鱼因其喜栖水质清晰、海藻丰富、水流通畅的石穴生活习性，因而自然界分布在黄渤海的皱纹盘鲍其南界在连云港市前三岛海域。对于近海水深不适合其生长的地区，现有的鲍鱼养殖方法采用坑道养殖，即人工净化海水，利用坑道恒温特点，集约化养殖。
二、鲍鱼的养殖前景
鲍鱼养殖是一个高投入、高产出、高效益的水产养殖项目，养殖周期长，技术要求高，投资风险大，但其高利润深深吸引养殖机构，以坑道养殖100万头鲍鱼为例：100万头坑道养殖鲍鱼场，投资总额约为1000万元。其中资产投资650万余元，生产成本360万余元，养殖成活率可达90%。销售价格为40万元/T，销售收入为1368万元，利税总额为870万元以上，销售利税率为63.35%，投资回收期为2.56年。利用坑道养殖鲍鱼，技术措施适当，病害防治有力，前景广阔。
三、鲍鱼的育苗技术
1、育苗条件
（1）成熟亲鲍：没有损伤的健康个体，壳长6厘米以上，性腺外观非常丰富，包括消化腺的绝大部分，性腺凸出于壳缘，由于充满了精卵细胞而末端变得纯园。
（2）亲鲍暂养池和幼鲍培育池，需黑暗日塑料布。
（3）采集器：主要由透明有机玻璃、聚乙烯塑料藻板和薄膜等制成。
（4）采集框架：用钢筋扎制，用薄膜包裹，或用细竹木扎成。
2、工艺流程
（1）亲鲍蓄养棗人工诱导产卵棗筛选受精卵棗幼虫采集与培养（适时稀疏分养）棗稚鲍养殖。
（2）鲍鱼育苗，饵料尤为重要，必须事先准备好。在收集幼虫之前，收集器必须事先附上底栖硅藻，或者在扁薄培养池内浸泡数天，然后将这些带有附着性硅藻和单胞藻的采集器移入幼虫培养池中采集面盘后期的幼虫。
（3）鲍鱼育苗过程中要不断加强藻类的培养，除了在幼虫培养池中加入适量的营养外，还要加强光照，促进底栖硅藻的繁殖速度，使底栖硅藻的繁殖数量与幼虫或幼鲍的摄入量保持平衡，因此需要不断加入肥料。如果基本上饵料不足，换水后应加补充饵料或更换饵料板，以满足幼虫的摄饵量。
3、病害防治（孤菌病）
（1）病状：鲍鱼足上皮组织脱落，患病个体不活跃，重疾机械刺激无反应。血液中有活动细菌，身体褪色，触手无力，内脏团萎缩，足部收缩，鲍鱼从变态到1厘米发生持久性死亡，有时会出现死亡高峰。
（2）病原：红鲍在幼小时容易发生孤菌病，分离出的孤菌其生化特性接近于溶藻酸孤菌。
（3）时间：一般高温条件下或充氧过多容易发病。
（4）防治：幼鲍在适当的环境下养殖，伤鲍可药物浸泡伤口。
（5）治疗：用氯霉素25-50ppm海水溶液浸泡0.5-1小时，或用复方力新诺明1%的海水溶液浸泡5分钟；用氯霉素或复方新诺明配合5%的海水溶液擦伤。上述药物处理方法需要将鲍鱼放在空气中10-15分钟，使药液充分渗透到病灶后，返回海水饲养。另外，必要时第二天再次治疗。
四、鲍鱼养成技术
1、养成条件：太平洋牡蛎养殖海区自然条件的优劣与培养密切相关。
（1）地势养殖区应选择沙滩平坦，底质泥沙为宜，便于棚架、浮筏的设置。适量注入淡水的内湾和开垦区的深水位置是理想的。
（2）水流养殖区潮流要求畅通无阻，海水沟通条件好，风浪平静或不易受到大风大浪的袭击。
（3）水质海水温度应在太平洋牡蛎适当范围5-30度的海水比重应在1.005-1.025左右。
（4）饵料养殖区必须是肥料区，容易繁殖浮游生物，保证牡蛎生长所需的食物生物丰富。
（5）污染养殖海区应无严重工农业污染。
2、养成生产工艺流程：养殖海区的选择→养成方式的确定→养成器材的准备→养成设施的设置→苗种放养→养成管理→收获加工
3、主要养成方式
（1）直接养成法：投石养殖、桥式养殖、立桩养殖、插竹养殖等传统养殖方法。这些传统的养成方式的共同特征是采苗器兼作养成器。
（2）分苗养成法：包括滩涂播养、浮筏或延绳垂下式养殖及单体养殖等多种方法，与直接养成相比，这些养殖方法可以人为控制养殖密度，有效利用养殖水域，养殖周期短，产量高，是牡蛎养殖的先进方式。
4、滩涂播养：目前滩涂养殖太平洋牡蛎中较简便的方法。将牡蛎苗以一定的密度直接播撒在泥滩和泥沙底质的滩涂上进行养成，垂下式养殖又分：
（1）棚架式：在养殖区用竹、木、水泥桩等设置棚架，将附苗器械垂挂在棚架上进行养成。
（2）浮筏式：在浅海域设置浮筏，浮筏由毛竹构成，将附苗器垂挂在筏架上养殖。
（3）延绳式：浅海区设置浮绠，将附苗器器挂在浮绠上进行养殖。
（4）吊笼式：单层圆笼式养殖扇贝用的多层网笼可用于吊养牡蛎。
（5）此外，太平洋牡蛎还可以与虾混养，与海带、裙带等藻类间养。
（6）饵料：完全依靠自然海区的天然饵料生物，以单胞藻为主。
（7）病害防治：太平洋牡蛎的养成生产中，发生的疾病较少，海外报道的是卡诺氏菌病，国内养成主要危害来自敌害生物，一种是褶牡蛎、藤壶、苔藓虫、石灰虫等与其争夺附着基、争夺食物、争夺氧气的残食生物，另一种是螺类、螃蟹类、凿子美女虫、扇贝蚤等，尤以最后一种危害最严重，目前没有有效的防治方法。
五、鲍鱼的收获与加工
1、收获方法：鲍鱼笼养、工厂化养殖收获方法简便，从养殖条约和养殖皱纹板直接拔出即可，自然海区养殖的鲍鱼捕获一般安排在夏秋季水温高的季节，潜水作业容易。鲍鱼采用的标准一般规格在9厘米左右，每20个可达1公斤重。
2、加工技术：鲍鱼营养丰富、细嫩可口、畅销丰富，以出口为主，洗净后可以烹饪，也可以加工成干品或罐头。
（1）干品加工：首先将新鲜品去除壳体和内脏块，放入缸中加入盐7~8%，隔夜取出后，搓洗去足周边的黑色素和粘液，洗净后加入釜中水煮，捞起用线穿起放于席上晒干即成。
（2）罐头制作：我国常用的是作水煮罐，并将鲍鱼去壳，头及内脏刷洗干净后封罐即成。
