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方便面用的油是一种植物油脂叫做棕榈油，这种油化学性质相对稳定、不易变质和酸败，经过蒸箱出来的面进入油锅进行熟化脱水。国家规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在1.5以下，大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2。
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