1、白茶经过晒或文火干燥后加工的茶，外形芽毫完整，满身批毫，香气清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶。2、白茶，素为茶中珍品，历史悠久。3、白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中。4、清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。
一、白茶的介绍
1、白茶指一种采摘后不杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。我国优质白茶产地集中在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘烤(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要是晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶本来的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
2、白茶具有外形芽毫完整，满身批毫，香气清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。其成品茶多为芽头，满是白毫，因银似雪而得名。
二、白茶的历史
1、白茶，素为茶中珍品，历史悠久。历史上，东汉时期，一个叫尹珍青年怀揣家乡生长自制的茶；拜访着名儒家大师许慎，遭门丁刁难，在其屋檐下席地嚼茶；片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀请尹珍入书房，将其茶冲泡相观，但见其外观优美，白叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶尔有淡雅的苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对荼的注解，用槚、茗、蔎译注荼字的色、香、味。
2、白茶的名字最初出现在唐陆羽的《茶经》七之事中，其记载：永嘉县东三百里有白茶山。陈橼教授在《茶叶通史》中指出：永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育白茶品种。因其仅有名称，所以有必要进一步讨论能否成为起源的证据。有学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院杨文辉就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文提出白茶的出现比绿茶早。
3、宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书1107~1110大观年间，书以年号名）中，有1节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，只有4、5家，生者，不过1、2株。所造止于2、3胯（銙）芽而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦比。浅焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和。
4、清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间（1851—1874年），政治和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，出售香港，价格比普通红茶和绿茶高一倍以上。
