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山东小麦一般是冬小麦，在九月下旬到十月上旬之间播种，生育期大概230-270天之间，通常六月上旬就可成熟。若是天气持续晴朗，还可能会提前，要适时收割。一天当中最好的收割时间是在9点到11点，和下午的是四点到六点之间。若是中午这个时间段收割，天气太热，麦秆容易干燥，麦粒不会崩开。
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