孵化山鸡的技术包括：选蛋、消毒、温湿度、翻蛋、晾蛋、喷水、照蛋等。应尽可能使用两周内的种蛋进行孵化，要求蛋型正常，大小适中，蛋壳厚度均匀，颜色协调。孵化温度应根据胚胎发育情况采用前期高、中间平、后期略低、出雏期稍高的施温方法。照蛋的次数要根据具体情况进行操作，主要检查胚胎发育情况，并查出死胎蛋。
一、选蛋
在用蛋孵前，应尽可能使用两周内的种蛋。要求蛋型正常，大小适中，蛋壳厚度均匀，颜色协调。
二、消毒
入孵前消毒孵具和种蛋，在每立方米的空间中使用高锰酸钾15克、福尔马林30毫升，在25℃~30℃的温度下熏蒸20分钟，就可以杀死种蛋上的病毒。
三、温度
孵化温度应根据胚胎发育情况采用前期高、中间平、后期略低、出雏期稍高的施温方法。温度分别为：入孵前种蛋预热6~8小时，蛋温36℃~38℃；孵化1~7天38.8℃~39.2℃；孵化8~14天38.5℃~38.8℃；孵化15~20天38℃~38.5℃；孵化21~24天（出壳）38.5℃～39℃。
四、湿度
孵化前期相对湿度为60%~65%，中期为55%~60%，后期为60%~68%，出雏期为70%~75%。
五、翻蛋
为了使种蛋受热均匀，必须通过人工或自然翻蛋，从入孵的第二天起，每2~4小时翻蛋一次，翻蛋的角度为180度，孵化20天后停止翻蛋。
六、晾蛋
一般从孵化16天开始每天晾一次。21~24日，每天晾两次，晾蛋的时间长短不同，根据情况灵活把握，当蛋温度下降到35℃时继续孵化。
七、喷水
孵化21~24天每天喷水1次，水温在35℃左右，干燥后继续孵化，在反复晾蛋、喷水的作用下，蛋壳从硬变松脆，有助于雏鸡破壳。
八、照蛋
第一次照蛋在入孵后6~8天，主要检查种蛋受精率情况，正常蛋可以发现胚胎上的眼点，蛋内的颜色是红色的并且带有血丝，无精蛋却无任何变化，发现后要及时取出无精蛋。照蛋的次数应根据具体情况进行操作，主要检查胚胎发育情况，检出死胎蛋。
