1、选择品种：选择越冬性强、耐寒性强、质量好、生长快、增产潜力大的品种。2、整地：及时灭茬，施基肥。3、播种：最好从9月下旬到10月上旬播种。4、日常管理：及时浇水，疏松表土，可以混合尿水。要保持土壤湿润，不要干燥。5、病虫害防治影响：主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜虫等。6、及时收获及留种。
一、选择品种
越冬菠菜需要在整个冬季生长，所以选择越冬性强、耐寒性强、质量好、生长快、增产潜力大的品种，一般菠菜品种在越冬期容易因抽薹而降低产量和质量，影响菠菜的价值。
二、整地
前茬收获后，及时灭茬，然后每亩地腐烂的有机肥料5000公斤，三元复合肥料50~60公斤，深耕25厘米以上，然后变宽1.2米~1.5米平田。
三、播种
1、播种时间选择非常重要，实践证明越冬菠菜生长4~5片叶子最安全，最好从9月下旬到10月上旬播种。菠菜种子发芽缓慢，为了缩短出苗期，在播种前一天用20℃的温水浸泡12小时，取出种子稍微晾干播种。
2、如果播种晚，可以在播种前4~5天，将种子放入冷水中浸泡12~24小时，取出堆放室内，厚度约15厘米，盖上麻袋保温，每天翻转1次，使堆放室内温度、湿度均匀，温度保持在20℃左右，3~4天后，60%以上种子露出胚根包装种子不需要浸泡催芽。
3、播种方法有干播和湿播两种。干播先播种，镇压，然后浇水。湿播在播前浇水，浸水后播种，广播后覆盖土壤。催芽的种子必须湿播。
4、播种方式有播种和条播种两种。条播必须有足够的水分。播种时，播种应均匀，然后覆土约2厘米。一般亩用种量为4-5公斤，晚播的适当增加。
5、此外，越冬菠菜的播种时间直接影响幼苗的越冬能力、收货时间和产量。
四、日常管理
1、苗期管理：播种后，如土壤干旱，可浇一次小水，等待湿气适当时浅切畦，疏松表土，利于出苗。出苗后1~2片真叶时，保持土壤湿润3~4片真叶时，可适当控制水分，促进根系发育，越冬。幼苗偏密时，2~3片真叶时间苗一次，苗距3~5厘米。如果有蚜虫危害，必须喷雾预防。
2、越冬期管理：从菠菜停止生长到第二年春天回到青春之前是越冬期。为了防止冷、干旱的伤害，在冻结前可以浇一次冻水施肥不足的情况下，可以混合尿水。冻结后，可以覆盖马粪和圈肥，保护幼苗越冬。返青前，选择晴天，霜冻融化后浇新鲜尿，每亩1000-2000公斤，下午3-4点结束。
3、返青旺盛生长期管理：
（1）次年3月上旬，菠菜开始返青生长。因此，气温还很低，水分好的话，暂时不浇水的话，必须锄头保持水分的水分不好的话，气温恢复快的话，可以浇水一次，水量不要太小。但盐碱地可适当浇水压盐。风障田埂和沙土，温度恢复快，应适当早浇。
（2）菠菜开始旺盛生长后，肥水需求量激增。这个时期要保持土壤湿润，不要干燥。及时追肥浇水，促进营养成长，延迟抽薯期。一般每亩追尿素15-20公斤。施肥后浇水，肥水充足，菠菜生长快，10-15天即可收获。早春采用风障和平面覆盖（覆盖7-10天）的栽培方法，可以达到早期发售和高产的目的。
五、病虫害防治影响
越冬菠菜的病虫害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜虫等。霜霉病和炭蛆发病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜灵700-800倍液或40%乙磷铝湿性粉剂200-300倍液喷雾治疗。病毒病不仅要实施轮作，还要及时预防蚜虫等毒媒。蚜虫可以用吡虫素等药剂预防。
六、及时收获
一般苗的高度在10厘米以上收获。一次收获前15天左右，用15-20毫克/公斤的的九二O喷洒叶面，增加尿素和硫铵，提前收获，增加产量。
七、留种
留种菠菜的播种期比越冬菠菜晚一点。条播，行距20-23厘米。春季返青后，陆续拔除杂株和抽苗早的雄株，留下一部分营养雄株，使株距达到20厘米左右。抽薹期不要多浇水，以免抽薯变弱，降低种子产量。开花后追肥、灌水、叶面喷1%-2%过磷酸钙澄清液，使种子饱满。雄株结种后拔除雄株，使通风透光。茎、叶大部分枯黄，种子成熟时采收，后熟数日脱粒。
