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五滋指的是物理味,包括香、酥、软、肥、浓。滋主要指菜肴的质地,是闻不到的,必须要通过品尝去体会。滋味是中国菜的灵魂,滋和味是两种不同的概念。六味是化学味,包括苦、辣、酸、甜、咸、淡,是指菜肴中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌头表面的味蕾,再经过味觉神经纤维转达到大脑的味觉中枢,经过大脑的识别分类而感知的味道。
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