1、工艺区别：白参是直接将水参干燥制成的；红参是将水参或白参在一定的工艺条件下蒸制而成的。2、物性区别：红参与白参相比，内容组织致密牢固，储藏性好。3、成份区别：红参在蒸制中由于热处理发生化学反应，会生出与白参不同的新成分。4、功效区别：红参的某些功效优于白参。5、应用区别：补虚方面红参比白参强。
一、白参和红参的区别
1、工艺区别：白参是直接将水参（生参）干燥制成的；红参是将水参（水分75%）或白参（水分12%）在一定的工艺条件下蒸制而成的。
2、物性区别：红参与白参相比，内容组织致密牢固，储藏性好。红参一般有效期10年，白参2年左右。
3、成份区别：红参与白参有共同成份，红参在蒸制中，由于热处理发生化学反应，成份发生变化，会生出与白参不同的新的成份，即红参特有的生理活性物质G-Rh2、Panaxytriol、maltol等，G-Rh2、Panaxytriol具有抑制癌细胞增长的作用，maltol具有抗氧化作用。
4、功效区别：在抑制老化的抗氧化活性、改善血液循环效果、对抗癌剂的抗癌活性增大效果、动物生长发育影响等药理活性方面，红参优于白参。
5、应用区别：从古代开始人参应用于补气、滋阴、益血、生津等，具有强心、健胃、镇静等作用，这些作用红参与白参没有严格差异，但在补虚方面红参比白参强。
二、白参的药用效果
1、大补元气：适合元气虚脱。
（1）气虚欲脱，症见面色苍白、心悸不安、虚汗不止、脉微欲绝者。
（2）气脱亡阳，上面症状兼有冷汗淋漓、四肢不温。每与附子同用。
2、补脾益肺：可治脾、肺气虚。
（1）脾胃虚弱，食少便溏，倦怠无力，呕吐泄泻，舌淡脉缓。
（2）肺气不足，咳喘乏力，动则益甚，自汗脉虚，易感风寒。
3、生津止渴：用于津伤口渴、消渴。
（1）津伤口渴，热伤气阴，身热烦渴，汗出体倦，脉大无力，每与石膏，知母同用。
（2）内热消渴，烦渴不止，脉数无力，属内热而气阴不足者。常与养阴清热药同用。
4、安神增智：主治血气不足引起的心神不安、失眠健忘，常配养心安神药。还可治血虚、阳痿及正虚邪盛，均取本品气旺生血，气旺阳自强及扶正祛邪之功。
三、人参的服用禁忌
1、感冒发热时不适合服用：这是因为在发热过程中身体会发生心悸，服用人参后体内血液循环速度增加，此时心悸加重，感冒发热问题更加严重，不利于病情恢复，反而有可能加重病情。
2、气喘、喉咙干燥不适合使用：如果是突然出现气短的情况，或者是由于体内干燥引起的喉咙干燥的情况，也不推荐使用人参。此外，如果是由于一时的情绪激动所导致出现吐血的情况等等，那么建议最好也别使用人参。
3、湿热所引起的腹中忌浮肿：这是因为人参具有一定的抗利尿效果，服用后不仅不能缓解浮肿，反而会使病情恶化，不推荐服用。此外，如果是由于肾功能不全所引起的尿少情况，也不建议服用人参来治病。
4、失眠多梦和心情烦躁的患者不建议服用：人参服用后精神会更加亢奋，不仅睡眠效果差，同时也难以起到静心的功效。
5、人参不应与葡萄一起服用：专家说如果人参与葡萄一起服用，会损害人参含有的营养价值。这是因为葡萄中含有一定量的鞣酸，这种物质与人参中含有的蛋白质结合沉淀，影响我们身体对营养的吸收。
6、不吃萝卜和海鲜：人参是大补药材，服用后有很好的滋养活力的效果。建议服用人参后不要吃萝卜，其中包括白萝卜、胡萝卜和绿箩卜。这是因为萝卜有消食利尿的效果，两者混合服用，会大幅度减少人参对身体的滋养效果。除萝卜外，海鲜最好不要马上吃，这些都会影响药效。
7、禁止服用后喝茶：服用人参后喝茶，茶中含有的茶多酚与人参结合，会降低人参的滋养效果。
8、禁止使用五金烹饪器具：煎煮人参时，无论是沌阳还是煎药，千万不要使用五金烹饪器具，否则会影响人参的最终药效。
9、不要滥用人参：随着生活水平的提高，人参也进入了普通人的生活。许多人认为人参是滋养、养生的药材，为了取得最好的效果，必须经常大量服用。事实上，这是一个非常错误的想法。滥用人参不仅不能滋养身体，而且会导致中枢神经过于兴奋，出现失眠、瘙痒和眩晕的情况。因此，日常服用人参一定要循序渐进。
