环境条件山药种植对土壤要求比较严格，一般应选择土层较深、土质疏松、表层以下1米的土壤无根、无石块、无残壤土或砂质土块种植。粘土也可以种植，但会降低山药的适销性，不易采集。
栽培技术
1、在整个边界上开沟。种植山药可采用人工挖沟或机械挖沟（1）人工挖沟。冬季休闲时，按沟距1.4米、沟宽35-40厘米、沟深1米人工挖除。挖出的生土和熟土分开放置。在冬天之前挖沟可以杀死一些地下害虫。明年初春，将土壤融进沟内，填筑时不得扰动土层。填土时，在1/15公顷（1亩）成熟土中掺入4000公斤全分解有机肥和50公斤硫酸钾复合肥，与土充分混合后，再灌入沟内。当填土达到90%时，应先将土浇水，底水充足，然后再将山脊填土种植（2）机械挖沟。开沟前，每1/15公顷施有机肥5000公斤，硫酸钾复合肥50公斤，垄沟平耙，行距85厘米。开沟后，将挖出的土顺垄夯实，然后培土成垄播种。
2、培育强壮的芽。3月底4月初，选用50～75g、健康饱满、不腐烂、不枯萎、含口芽的山药苗，进行10天左右的干燥，使其干燥开裂。待芽长至0.5cm时，选用钝圆厚苗，用25%三唑酮1000倍液、50%多菌灵400倍液和井冈霉素200倍液混合，浸种5分钟，取出晾干后播种。
3、播种时间。4月上旬，应在晴天播种，不迟于4月中旬。
4、种植密度与方法
（1）在垄中央深10cm处人工开沟两条小沟（双排种植）。犁沟之间的距离是15厘米。播种机沿着犁沟放在犁沟中间。种植距离（两个花蕾之间的距离）为10-20 cm，每1/15公顷；
（2）机械挖沟种植5000株。在山脊中间，开辟了一条10厘米深的沟渠（单排种植），植物以同样的方式摆放在沟渠里。株距15～17cm，每1/15ha种植500株。
无论采用哪种方法，播种前都应在沟中施用种子肥和农药。种子肥一般为1/15公顷，有效氮肥和钾肥各4-5公斤。为了防止地下害虫，油炸豆饼可以用辛硫磷乳油浇水，拌湿后撒入沟中，与土壤混合的肥料和药品也可以播种。种植前，可根据土壤含水量向沟内浇少量水。机械犁沟将踩在山脊两侧，以防止水塌。
现场管理
1、支持。山药出苗后几天，应抛掷条子，并及时进行支护。一般框架应为“人字”形，高度应在1.5米以上。钢丝应水平拉拔，并用木桩固定，以防竹架被强风吹倒。
2、水肥管理。种植后，可在支架前重新施用优质土壤和杂肥，在生长期和根茎生长高峰期可连续施用有机肥。从6月中旬开始，施用硫酸钾复合肥，每1/15公顷20kg，每15天施一次，共3～4次。后期追肥在根外进行。用0.3%尿素、0.3%磷酸二氢钾或叶宝、植物动力2003处理可防止早衰。如果秧苗太壮，就喷朱壮素。
3、害虫防治。山药主要病害为褐斑病和炭疽病。夏季要注意防涝排涝，加强通风，减少病虫害的发生。用70%甲基托布津500倍液或77%甲硝唑500倍液喷2～3次；主要害虫为山药叶蜂，用2.5%敌敌畏2000次即可防治。
4、 收获和储存
山药苗在10月中下旬逐渐枯萎，可根据市场情况进行采收。山药的收获期很长。从成熟期到明年3月，它可以随时新鲜收获和出售。如果市价低，可以在种植沟里保存，不用收割。也可以在地窖或室内刨后存放，只要不被低温破坏即可。方法是：选用无腐烂、无机械损伤、符合标准的山药，刨光后立即用粘土包装，分层放置于保温消毒的地窖或室内。这种简单的贮藏方法可以保存山药3个月以上。
