安溪铁观音条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝头硬，枝头皮整齐，色泽乌黑油润。其香味浓郁持久，音韵明显，具有兰花香味、花生仁味或椰香等各种清香味。茶汤金黄、橙黄，味道醇厚，鲜爽回甘。安溪铁观音枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，具有延缓老化、预防糖尿病、提神益思等作用。
一、安溪铁观音的特点
1、形状：安溪铁观音条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝头硬，枝头皮整齐，叶大部分卷曲在叶背上，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边多被去除）。
2、内质：安溪铁观音香味浓郁持久，音韵明显，具有兰花香味、花生仁味或椰香等各种清香味。茶汤是金黄、橙黄色的，味道醇厚，稍带蜜味，鲜爽回甘。
3、叶底：安溪铁观音枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称为绸缎面。
二、安溪铁观音的品种
1、正味型：分打青和正炒两种做法。打青的制作方法是从采青的第二天早上开始看青做茶，而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其茶色泽乌绿，香气幽雅，味道醇厚，但有点涩。另外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
2、酸香型：根据制作时间点的不同，可回青和拔青两种方法。回青的做法一般是采青后第二天下午5点左右炒青，拔青制法一般是采青后第二天晚上10点左右炒青。其茶色泽墨绿，香气张扬，较为纯正有音韵，酸甜味，汤色呈深金黄色。
3、韵香型：韵香型铁观音在清香和浓香之间，有清香型的明亮润泽，又不失浓香型的醇厚。茶叶发酵充足，传统正味，具有浓、韵、润、特的口味，香味高，回甘好，韵味足，汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵富丽，长期受众多消费者欢迎。
4、浓香型：传统浓香铁观音具有医学上说的暖胃、降血压、降血脂、减肥的功效，适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用，放置时间长成为老茶后，经过再烘烤、烧炭等深加工程序，口感、保健功效等更显著。
5、陈香型：陈香型铁观音是浓香型铁观音的延伸，其原料选自历年经传统制作技术加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，具有独特的陈香等优点。
三、安溪铁观音的功效
1、延缓老化：常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，有效防止不饱和脂肪酸过度氧化，铁观音中的多酚类化合物可以防止不饱和脂肪酸过度氧化，嘌呤生物碱可以间接去除自由基，达到延缓老化的目的。
2、抗癌作用：铁观音种的儿茶素具有较强的抗癌变活性。另外，铁观音中的维生素C和维生素E可以阻止致癌物亚硝胺的合成，对预防癌症有很大的作用。
3、动脉硬化：铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类不仅可以降低血液中的胆固醇，还可以明显改善血液中高密度脂肪蛋白和低密度脂肪蛋白的比值，咖啡碱可以舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病具有预防作用。
4、糖尿病预防：经常喝茶可以及时补充人体维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类预防糖尿病的发生，对于中度和轻度糖尿病患者可以减少血糖、尿糖或完全正常，对于严重糖尿病患者可以降低血糖、尿糖。
5、健美作用：福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶治疗164名肥胖患者，每天服用12~14克，15天为一个疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯、胆固醇明显下降，体重也减少，治疗效率达到70%以上。
6、预防龋齿：喝茶可以保护牙齿，在中国古代已经应用，铁观音中含有丰富的氟，一般食物中含有少量氟。铁观音中的氟化物约40~80%溶于热水，容易与牙齿中的钙结合，在牙齿表面形成氟磷酸钙，起到防酸抗龋的作用。
7、杀菌止痢：铁观音含茶多酚化合物，茶多酚进入胃肠后，可放松肠道的紧张功能，缓解肠道运动。同时，还可以凝固肠道蛋白质，细菌本身由蛋白质构成，茶多酚遇到细菌蛋白质后，细菌死亡，起到了保护肠胃粘膜的作用，有治疗肠炎的效果。
8、清热降火：茶叶是防暑的好饮料，茶汤含茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔唾液发生化学反应，滋润口腔，发挥生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡因作用，促使大量的能量从人体皮肤毛孔中散发出来。
9、提神益思：铁观音提神益思主要是茶叶中的咖啡碱，咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，喝茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。
10、醒酒敌烟：铁观音不仅能醒酒，还能敌烟。铁观音中含有酚酸类物质，可以沉淀烟草中的尼古丁，将其排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱可以提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，从小便中排出人体血液中的尼古丁，减轻和消除尼古丁的副作用。
