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寄居蟹能吃吗 寄居蟹能吃吗?

来源: 更新时间:2022-08-22 17:54:04
The Beginning

寄居蟹是能吃的。寄居蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用,但味道较为不佳,一般不建议食用。寄居蟹煮熟后往往会具有一股非常浓烈的腐臭味。食用寄居蟹注意事项:不吃死蟹;不吃隔夜蟹;不吃生蟹、醉蟹;不吃四“部件”(蟹腮、螃肠、蟹心、蟹胃);不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食。

一、寄居蟹能吃吗

寄居蟹是能吃的,但味道较为不佳,一般不建议食用。寄居蟹煮熟后往往会具有一股非常浓烈的腐臭味,有时误将寄居蟹和海螺共同用于煮汤,常常会使汤汁散发出一股淡淡的腐臭味。寄居蟹越多,腐臭味越浓烈。

二、寄居蟹的营养价值

1、寄居蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋养作用。研究表明,寄居蟹有抗结核作用,吃寄居蟹对结核病的恢复有很大的好处。一般来说,药用淡水蟹比较好,海水蟹只能吃。中医认为螃蟹具有清热解毒、补骨补髓、养筋活血、通经、利肢节、持续伤害、滋养肝阴、补充胃液的效果。对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

2、寄居蟹肉性寒、味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经、散热、清热、滋阴功效,可治疗跌倒损伤、肌肉损伤骨折、过敏性皮炎。此外,寄居蟹对高血压、动脉硬化、脑血栓、高脂血症和各种癌症有很好的疗效。寄居蟹有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者吃时要自我控制,患感冒、肝炎、心血管疾病的人不应该吃蟹。中国有中秋节前后吃螃蟹的传统,传统上中医认为蟹性寒,常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

三、食用寄居蟹的注意事项

1、不吃死蟹:死蟹体内的寄生细菌繁殖扩散到螃蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死亡的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素也不容易破坏,吃了会恶心呕吐、脸颊变红、心跳加速等。

2、不吃隔夜蟹:寄居蟹是含胺酸较多的食物,隔夜剩蟹种氨酸在维生素的作用下分解为胺,回锅加热杀死病源微生物,但不能破坏毒素,引起氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。

3、不吃生蟹、醉蟹:寄居蟹体内含有各种病源微生物。特别是体内肺吸虫幼卵感染度高,抵抗力强,只用黄酒浸泡白酒不能杀死。吃生蟹、醉蟹,容易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,病毒进入大脑也会瘫痪。

4、不吃四部件:寄居蟹的体表、腮部和胃肠道、细菌、病毒等疾病微生物。因此,吃的时候必须去除蟹腮、螃肠、蟹心(通称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。

5、不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食:原因是茶会淡化胃液,茶和柿子中的单宁酸多,使螃蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质长时间留在肠道里,发酵腐败后会引起腹痛、呕吐、腹泻,但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量达到40%,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。冷水、冰淇淋等属寒凉之物,可降低胃肠功能,和蟹一起吃,容易引起腹泻。同样的西红柿也不能和蟹一起吃,两者都同属寒性食物,一起吃容易引起腹泻。

四、寄居蟹的保存方法

1、用冰箱保存:购买的寄居蟹的数量在3天左右吃完的保存很简单。选择活力旺盛的寄居蟹,绑住寄居蟹的脚,减少寄居蟹的体力消耗,放在冰箱的冷藏箱里,温度保持5~10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候,首先选择活力不足的食物,活力充足的寄居蟹可以继续保存。

2、选活力旺盛的寄居蟹:准备30-50厘米高的塑料桶/盆,将螃蟹放入其中不能重叠,然后加水到寄居蟹身体的一半高度主要是保湿,不能把寄居蟹全部埋住。因为不太可能准备增氧设备,水太深的话螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆不需要盖上盖子,每天检查寄居蟹,把活力不足的寄居蟹及时吃掉,用这种方法,气温不高时寄居蟹可以保存5天以上。

3、如果购买的寄居蟹的量多三五天吃不完的话,最好的保存办法是把自己的浴缸做暂养池。因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住寄居蟹,使寄居蟹八足立起来就可以在水面呼吸,根据贮藏时间和数量投入少量的小鱼虾,用这种方法一般可贮存超过7天或更长,品质好的蟹贮藏成活率可以达到95%以上。此外,每天检查寄居蟹,及时吃活力不足的寄居蟹。

THE END

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