The Beginning
雪花牛肉在牛的身上很多部位均有，但根据密度、形状和肉质有着等级之分。普通牛肉和雪花牛肉在脂肪里面的成分有着很大的出入。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名，早我国也有培育出的可以产出雪花牛肉的品种。
一、雪花牛肉在哪个部位
1、在牛身上的不同部位均有雪花牛肉，雪花牛肉一般以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。
2、行业里并没有明确的标准，常见的肥牛也算是一种，而眼肉、上脑、外脊更为上乘。
3、雪花牛肉讲究香、鲜、嫩，是中西餐厅均有的高档类牛肉，普通牛肉的牛油和雪花牛肉脂肪里面的成分有很大的不同。
二、生产雪花牛肉需具备的条件
1、品种
（1）品种上就有比较特定的要求，在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。
（2）在我国2013年的时候，以秦川牛母本、红安格斯牛为父本培育出能生产雪花牛肉的品种。
（3）脂肪沉积的条件好是雪花牛肉品种的判断的一大要求。
2、喂养
（1）母牛一般正常喂就可以了，出生的小牛就和普通小牛不一样了，从出生到10个月的这段时间是成长期，要多吃。
（2）普通小牛吃8分饱，而雪花小牛吃10分饱，这个阶段就是要雪花小牛长骨骼，拉大肋骨的间距。
（3）二要拉大骨骼间距，就要先撑大胃，胃撑大了，骨骼自然就大了，在通过骨骼的发育，促进肉的发育。
（4）肉在发育的同时，里面的脂肪组织也在发育，肌肉里的肌纤维和肌纤维束间有很多的毛细血管。
（5）让毛细血管贯穿对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，然后就形成了雪花牛肉。
THE END
