为什么要给金枪鱼降温（刚捕捞的金枪鱼为什么要降温）

来源：更新时间:2022-09-13 21:36:30

The Beginning

金枪鱼及一些名贵鱼类由于肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象，尤其是金枪鱼，鱼肉还富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，然而由于个体较大，影响其肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，通常金枪鱼的适当保存期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达20%为界限，因而需要降温保存。