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四川的芽菜是芥菜,是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。芽菜分咸、甜两种,咸芽菜产于四川的南溪、泸州,重庆永川,乐山牛华。甜芽菜产于四川的宜宾,古称为叙府芽菜,四川多见咸味,作为炒肉末的辅料,因咸香而受欢迎。
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